Ganzer Ofenkohl mit Gewürzbutter

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Lose oder beschädigte äußere Blätter vom Kohlkopf entfernen, dann aus dem Boden einen tiefen Kegel herausschneiden, um den Strunk zu entfernen, sodass eine Höhlung etwa in Größe einer kleinen Tasse bleibt. Der Kopf bleibt ansonsten ganz.
2. 02
   Die Butter weich werden lassen und mit dem zerdrückten Knoblauch, der Cajun-Gewürzmischung, dem geräucherten Paprikapulver, den Chiliflocken und einer kräftigen Prise Salz zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Paste verrühren.
   
3. 03
   Den Kohl mit der Öffnung nach oben in eine tiefe Auflaufform oder gusseiserne Pfanne setzen. Etwa zwei Drittel der Gewürzbutter in die Höhlung stopfen und so tief wie möglich hineindrücken.
   
4. 04
   Die restliche Butter außen auf dem Kopf verstreichen und dort, wo sich die äußeren Blätter natürlich öffnen, dazwischenschieben, damit die Würze über die Oberfläche hinaus gelangt.
5. 05
   Die Gemüsebrühe auf den Boden der Form rund um den Kohl gießen, nicht darüber. Die Flüssigkeit verhindert, dass der Boden verbrennt, und erzeugt Dampf, während die Oberseite röstet.
6. 06
   Fest mit Folie abdecken und 60 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen, den Kopf mit der in der Form gesammelten Butter und Brühe übergießen und weitere 25–35 Minuten backen, bis die äußeren Blätter gebräunt sind und ein Messer ohne Widerstand ins Innere gleitet.
   
7. 07
   10 Minuten ruhen lassen, dann von oben in Spalten schneiden, sodass jede etwas von der butterdurchzogenen Mitte abbekommt. Die Zitrone darüber ausdrücken, mit gehackter Petersilie bestreuen und den Bratensaft wieder darüberlöffeln.

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