Ganzer Ofenkohl mit Gewürzbutter

Zubereitung

1. 1Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Einen kleinen Weißkohl (1–1,2 kg) nehmen, lose oder beschädigte äußere Blätter entfernen und aus dem Boden einen tiefen Kegel schneiden, um den Strunk zu entfernen; die Höhlung sollte etwa so groß wie eine kleine Tasse sein. Der Kopf bleibt sonst ganz.
2. 2Die Butter weich werden lassen und mit dem gepressten Knoblauch, der Cajun-Gewürzmischung, dem geräucherten Paprikapulver, den Chiliflocken und 1 TL Salz zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Paste verrühren.
3. 3Den Kohl mit der Öffnung nach oben in eine tiefe Auflaufform oder eine gusseiserne Pfanne setzen. Etwa zwei Drittel der Gewürzbutter in die Höhlung drücken, so tief es geht.
4. 4Die restliche Butter außen auf dem Kopf verstreichen und dort zwischen die äußeren Blätter arbeiten, wo sie sich von selbst öffnen, damit die Würze über die Oberfläche hinaus gelangt.
5. 5Die Gemüsebrühe um den Kohl herum auf den Boden der Form gießen, nicht darüber. Die Flüssigkeit verhindert, dass der Boden anbrennt, und erzeugt Dampf, während die Oberseite röstet.
6. 6Fest mit Alufolie abdecken und 60 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen, den Kopf mit der Butter und Brühe aus der Form beträufeln und weitere 25–35 Minuten backen, bis die äußeren Blätter gebräunt sind und ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet.
7. 710 Minuten ruhen lassen, dann von oben in Spalten schneiden, damit jede Spalte etwas von der buttrigen Mitte bekommt. Die Zitrone darüber auspressen, mit gehackter Petersilie bestreuen und den Bratensaft aus der Form darüberlöffeln.