Ukraine · Gemüse- und Pilzgerichte · Glutenfrei

Golubtsy (gefüllte Kohlrouladen)

Name: Golubtsy (Stuffed Cabbage Rolls)
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1 piece white cabbage; 300 g ground beef and pork; 100 g round-grain rice; 2 piece onions; 300 g carrots; 3 tbsp tomato paste; 100 ml sour cream; 3 piece bay leaves

Zarte Kohlblätter mit Hackfleisch und Reis gefüllt, in Tomaten-Sauerrahmsauce weich geschmort. Ein Klassiker der slawischen Hausmannskost.

120 Min 500 kcal 5 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇺🇦Ukraine★★★★★4.8· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 StückWeißkohl
300 ggemischtes Hackfleisch
100 gRundkornreis
2 StückZwiebeln
300 gKarotten
3 ELTomatenmark
100 mlSauerrahm
3 StückLorbeerblätter

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Golubtsy — ukrainische Kohlrouladen — sind ein Liebesmahl, das meine Großmutter jeden Sonntag ohne Ausnahme zubereitete. Der kniffligste Teil ist das richtige Blanchieren der Kohlblätter: zu wenig und sie reißen beim Rollen, zu viel und sie werden zu durchsichtigem Matsch der zerreißt. Ich tauche sie für genau 2–3 Minuten in kochendes Wasser, dann sofort in Eiswasser. Die Füllung sollte eine Mischung aus Reis und Fleisch mit angebratenen Zwiebeln sein — der Reis bindet, aber absorbiert auch die Schmor-Flüssigkeit und wird unglaublich fluffig. Schmore sie immer in Tomaten-Sauerrahm-Sauce; diese säuerliche Reichhaltigkeit definiert das Gericht.”

Schneide die dicke Mittelrippe jedes Kohlblatts mit einem V-förmigen Schnitt heraus bevor du rollst — das macht das Blatt geschmeidig und verhindert Risse beim Einschlagen der Seiten.

Zubereitung

Strunk herausschneiden. Kohl in kochendes Wasser tauchen, äußere Blätter ablösen. Dicke Rippe entfernen.
Reis 10 Min kochen, abgießen. Mit Hackfleisch, einer Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen.
Füllung auf jedes Blatt geben. Seitenränder einfalten, von der Basis zu einer Rolle aufrollen.
Zweite Zwiebel mit Karotten anbraten. Tomatenmark, 500–700 ml Wasser und Sauerrahm zugeben. Aufkochen, würzen.
Topfboden mit Kohlblättern auslegen. Rouladen dicht einlegen. Sauce darüber, Lorbeer zugeben. Zugedeckt auf niedriger Hitze 45–60 Min schmoren.

Fragen

Golubtsy fallen aus zwei Gründen auseinander: zu lockere Füllung oder falsche Wickeltechnik. Die Füllung muss fest sein — halbgarer Reis und gut vermischtes Fleisch. Wickeln Sie wie einen Umschlag: die Füllung auf den breiten Rand des Blattes legen, die Seitenränder nach innen falten, dann fest zur schmalen Seite hin einrollen. Die Rollen mit der Naht nach unten in den Topf legen und fest aneinanderdrücken — so öffnen sie sich nicht. Wenn die Blätter steif sind, länger blanchieren (5–7 Minuten) bis sie vollständig biegsam sind.

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Comments (2)

Александр М
25d ago
Прекрасное блюдо!
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the head of white cabbage until it just barely yields to a knife for golubtsy. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.