Chou entier au four au beurre épicé
Un chou entier, évidé de son trognon, garni de beurre à l'ail et aux épices cajun, et cuit au four jusqu'à ce qu'un couteau traverse le cœur sans résistance. Les feuilles extérieures foncent et croustillent pendant que le centre cuit à la vapeur de sa propre humidité et que le beurre descend entre les couches. Cela ne coûte presque rien, demande une tête et un plat, et transforme un légume que la plupart des gens font bouillir jusqu'à reddition en quelque chose qui mérite le centre de la table.
Ingrédients
- 1 pièceschou vert
- 120 gbeurre
- 1 c. à soupemélange cajun
- 2 c. à cafépaprika fumé
- 5 goussesail
- 200 mlbouillon de légumes
- 1 piècescitron
- 1 c. à caféflocons de piment
- 1 bouquetpersil
Préparation
- Chauffez le four à 190 °C. Retirez les feuilles extérieures lâches ou abîmées du chou, puis découpez un cône profond dans la base pour ôter le trognon, en laissant une cavité de la taille d'une petite tasse. Gardez la tête entière par ailleurs.
- Ramollissez le beurre et écrasez-le avec l'ail pressé, le mélange cajun, le paprika fumé, les flocons de piment et une bonne pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène et tartinable.
- Posez le chou, côté creux vers le haut, dans un plat profond ou une poêle en fonte. Tassez environ deux tiers du beurre épicé dans la cavité, en l'enfonçant aussi loin que possible.
- Étalez le reste du beurre sur l'extérieur de la tête, en le glissant entre les feuilles extérieures là où elles s'écartent naturellement, pour que l'assaisonnement dépasse la surface.
- Versez le bouillon de légumes au fond du plat autour du chou, et non dessus. Le liquide empêche la base de brûler et produit de la vapeur pendant que le dessus rôtit.
- Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 60 minutes. Retirez ensuite l'aluminium, arrosez la tête avec le beurre et le bouillon accumulés dans le plat, et poursuivez 25–35 minutes jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient dorées et qu'un couteau entre au cœur sans résistance.
- Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en quartiers depuis le dessus pour que chacun emporte un peu du cœur beurré. Pressez le citron, parsemez de persil haché et nappez à nouveau du jus de cuisson.
Questions
Le nom vient du seafood boil du sud des États-Unis, où tout cuit ensemble dans une marmite avec une main généreuse de mélange cajun et de beurre, avant d'être renversé sur la table pour que chacun se serve. Ce plat emprunte l'assaisonnement et le format convivial, découpé à table, mais utilise le four plutôt qu'une marmite d'eau, ce qui concentre la saveur au lieu de la diluer. Le nom décrit l'esprit du plat, pas la méthode de cuisson.
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