Colcannon (purée irlandaise au chou)

Un colcannon collant signifie en général que les pommes de terre ont été trop travaillées. IrishCentral avertit qu'un presse-purée à grille ou, pire, un batteur électrique rend la purée collante : prenez donc un presse-purée à lame et arrêtez dès qu'elle est lisse (America's Test Kitchen accepte le presse-purée à grille si vous le préférez). IrishCentral dit aussi que les pommes de terre à chair ferme ne conviennent pas, alors achetez une variété farineuse. Un colcannon liquide vient de l'eau restée dans la marmite : séchez les pommes de terre égouttées sur feu doux, sans couvercle, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la vapeur cesse, et pressez fortement le chou bouilli dans la passoire avant de l'ajouter. Versez le lait chaud peu à peu, car vous pouvez toujours ajouter le reste des 200 ml, mais vous ne pouvez pas le retirer.

Oui, et à Dublin beaucoup de gens ont grandi avec cette version. Détachez les feuilles de chou frisé de leurs côtes coriaces, émincez-les finement et pesez-en 300 g, comme pour le chou. Faites-les bouillir dans de l'eau salée 3 à 4 minutes (le temps que donne la recette du Café Rua, du comté de Mayo, sur le site de Tourism Ireland), puis égouttez, pressez et beurrez-les exactement comme le chou. Le chef du Donegal Brian McDermott fait plutôt cuire son chou frisé finement émincé dans un peu de beurre pendant 2 minutes. Le chou vert ordinaire convient aussi et demande les mêmes 3 à 5 minutes que le chou de Milan.

Selon la vieille coutume, une bague ou une pièce allait dans la purée : celui qui trouvait la bague se marierait et la pièce annonçait de l'argent, et certaines familles ajoutaient un dé à coudre ou un bouton, qui annonçaient une année de plus sans se marier. Ne le faites que si tous les convives sont au courant. Servez d'abord les portions des jeunes enfants, avant que le porte-bonheur n'entre dans le plat, et seulement ensuite enfoncez dans la purée l'objet lavé, enveloppé de papier sulfurisé comme on emballe les porte-bonheur d'un barmbrack irlandais. Demandez à chacun de manger lentement et de mordre avec précaution : le service de santé irlandais, le HSE, range les pièces de monnaie et les petits bijoux parmi les objets qui font s'étouffer les enfants. Vérifiez que quelqu'un l'a trouvé avant de ranger les restes au réfrigérateur.

Mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson et mangez-les dans les 3 à 4 jours. Darina Allen, de Ballymaloe, prépare le colcannon à l'avance et le réchauffe dans un four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Quelle que soit la méthode, il doit être brûlant jusqu'au cœur, 74 °C au milieu. Elle façonne aussi les restes de colcannon en galettes de pommes de terre et les fait frire dans de la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés. Faites-les frire dans du beurre si vous voulez garder le plat végétarien.

Le colcannon est une purée de pommes de terre où l'on incorpore du chou ou du chou frisé et des oignons, finie avec du beurre qui fond dans un creux au sommet. La simple purée de pommes de terre ne contient pas de légumes verts, et la version américaine de ce site se sert avec une sauce gravy. Le colcannon accompagne souvent du jambon, du bacon ou du corned-beef. Michael Fortune propose un œuf au plat par-dessus en option, mais dans sa famille de Wexford le colcannon était toujours un repas sans viande. Pour un autre plat irlandais de pommes de terre, essayez le ragoût irlandais.