Ragoût Irlandais
Épaule d'agneau dorée jusqu'à une couleur sombre, puis braisée lentement avec des pommes de terre, des carottes et des oignons dans un bouillon à la Guinness. Le plat national d'Irlande.
Ingrédients
- 700 gépaule d'agneau
- 600 gpommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons
- 330 mlbière brune Guinness
- 400 mlbouillon de bœuf
- 2 c.à.s.farine
- 3 thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 persil
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
Préparation
- Coupez l'épaule en morceaux de 4 cm. Séchez complètement avec du papier absorbant. Assaisonnez avec sel et poivre puis farinez.
- Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Faites dorer l'agneau en 2–3 fois, 3–4 minutes par face jusqu'à une couleur sombre profonde. Ne précipitez pas — c'est là que se construit la saveur. Réservez.
- Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes en grattant le fond. Versez la Guinness et laissez bouillonner 2 minutes. Ajoutez le bouillon.
- Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez thym, laurier et tiges de persil (gardez les feuilles pour servir). Amenez à un frémissement léger. Couvrez et cuisez au minimum 60 minutes.
- Ajoutez les carottes en gros morceaux et les pommes de terre en quartiers. Couvrez et cuisez encore 35–40 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
- Retirez thym, laurier et tiges de persil. Rectifiez le sel. Si le bouillon est trop liquide, cuisez à découvert 10 minutes. Servez dans des assiettes creuses avec du persil haché et du pain soda.
Questions
Ce sont des plats différents. Le ragoût irlandais est le traditionnel : agneau avec pommes de terre, carottes et oignons dans un bouillon clair, d'origine paysanne. Le ragoût à la Guinness est un plat de pub moderne avec du bœuf braisé dans la stout, avec une sauce sombre et intense. La confusion vient du fait que les deux sont irlandais. Cette recette utilise l'agneau traditionnel avec l'ajout de Guinness pour la profondeur. Pour la version strictement classique, omettez la bière.
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Comments (1)
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking irish stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.