Pommes Anna

Ingrédients

Préparation

1. 01
   Clarifiez le beurre : faites fondre 100 g de beurre doux à feu doux, retirez l'écume et prélevez la graisse claire et dorée en laissant le dépôt laiteux. Il vous faut environ 80 g.
2. 02
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles de 2 mm à la mandoline. Ne les rincez pas : l'amidon de surface est ce qui lie les couches. Épongez-les seulement si elles sont visiblement humides.
3. 03
   Badigeonnez de beurre clarifié une poêle de 24 cm allant au four (antiadhésive ou fonte bien beurrée) et préchauffez le four à 220°C.
4. 04
   Posez une lamelle au centre, puis disposez les autres en cercles concentriques se chevauchant de moitié. Badigeonnez de beurre et assaisonnez légèrement de sel, poivre et thym.
5. 05
   Répétez sur 3 à 4 couches, en beurrant et assaisonnant chacune. Pressez fermement avec le fond d'une seconde poêle pour compacter le gâteau.
6. 06
   Mettez la poêle à feu moyen 3 à 4 minutes pour saisir et dorer la couche du fond.
7. 07
   Enfournez et faites cuire environ 45 à 50 minutes, en pressant encore à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
8. 08
   Versez l'excédent de beurre, passez un couteau sur le pourtour, démoulez sur une assiette et coupez en parts. Servez chaud.

Questions