France · Plats de légumes et champignons · Végétarien

Gratin dauphinois

Name: Baked Potatoes with Cheese
Prep time: 14 min
Cook time: 34 min
Total time: 48 min
Yield: 7 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 clove garlic; 30 g vegetable oil; 1 kg potatoes; 140 ml cream; 180 g hard cheese; 90 g butter; to taste salt and pepper

Connu en France sous le nom de gratin dauphinois — des couches de pommes de terre finement tranchées, cuites au four dans de la crème avec de l'ail et du fromage (gruyère ou emmental), offrant une texture fondante et crémeuse à l'intérieur et une croûte dorée et croustillante sur le dessus.

48 min 480 kcal 7 pers Moyen🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

1 gousseail
30 ghuile végétale
1 kgpommes de terre
140 mlcrème liquide entière
180 gfromage à pâte dure
90 gbeurre, coupé en petits dés
to tastesel et poivre

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Ce plat est mon hommage à la tartiflette classique — des pommes de terre cuites au four dans la crème avec du fromage fondant par-dessus, le genre de plat réconfortant qui rend les soirées froides supportables. Si vous trouvez du vrai Reblochon, utilisez-le sans hésiter ; sa croûte apporte une profondeur terreuse et caractéristique qu'aucun substitut n'égale vraiment. Je précuis les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, puis je les coupe en tranches épaisses pour qu'elles gardent leur forme sous tout ce fromage bouillonnant. La crème doit tout juste recouvrir les pommes de terre — trop et c'est une soupe, pas assez et la couche du dessus se dessèche.”

Placez le fromage croûte vers le haut pour les 15 dernières minutes de cuisson — en fondant, la croûte forme une belle croûte dorée et rustique.

Préparation

Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec le plat d'un couteau. Épluchez les pommes de terre et émincez-les finement. Coupez le beurre en très petits dés.
Préchauffez le four à 200 °C. Frottez le fond et les parois du plat à gratin avec la gousse d'ail. Badigeonnez généreusement le fond et les parois d'huile végétale ou d'huile d'olive.
Disposez la moitié des tranches de pommes de terre au fond du plat. Assaisonnez de sel, de poivre, parsemez de fromage et de dés de beurre. Répartissez le reste des pommes de terre et parsemez du fromage, du beurre, du sel et du poivre restants.
Versez délicatement la crème sur les bords du plat, le long des pommes de terre empilées.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et la croûte de fromage bien dorée. Au moment de servir, décorez d'herbes fraîches.

Questions

Non — c'est là la différence fondamentale entre le gratin et les autres préparations à base de pommes de terre. Les pommes de terre crues en fines rondelles sont recouvertes de crème et cuisent directement au four en l'absorbant. Les précuire les fait se désagréger et perdre leur tenue.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Start potatoes in cold salted water for baked potatoes with cheese. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.