Patate al forno con formaggio
Conosciuto in Francia come Gratin Dauphinois — strati di patate affettate sottilmente, cotte al forno nella panna con aglio e formaggio (gruyère o emmental), per un risultato cremoso e delicato all'interno e una crosticina dorata e croccante in superficie.
Ingredienti
- 1 spicchioaglio
- 30 golio vegetale
- 1 kgpatate
- 140 mlpanna da cucina
- 180 gformaggio a pasta dura
- 90 gburro, tagliato a cubetti piccoli
- q.b.sale e pepe
Preparazione
- Pelate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo con la lama del coltello. Pelate le patate e affettatele sottilmente. Tagliate il burro a cubetti molto piccoli.
- Preriscaldate il forno a 200°C. Strofinate lo spicchio d'aglio sul fondo e sulle pareti della teglia da forno. Ungete generosamente pareti e fondo con olio vegetale o olio d'oliva.
- Disponete metà delle fette di patata sul fondo della teglia. Cospargete con sale, pepe, formaggio e pezzetti di burro. Sovrapponete le patate rimaste e distribuite il formaggio, il burro, il sale e il pepe restanti.
- Versate delicatamente la panna lungo i bordi della teglia, attorno alle patate.
- Infornate per 30-40 minuti fino a quando le patate saranno morbide e la crosta di formaggio risulterà dorata. Al momento di servire, guarnite con erbe aromatiche fresche.
Domande
No — è questa la differenza fondamentale tra il gratin e altre preparazioni con le patate. Le patate crude affettate sottili vengono ricoperte di panna e cuociono direttamente in forno, assorbendola. Se pre-cotte, si sfaldano e perdono la struttura.
Tre motivi: la panna non è abbastanza grassa (usate almeno il 20–30%), le fette di patata sono troppo spesse, oppure la cottura non è stata abbastanza lunga. Un gratin ha bisogno di almeno 60–70 minuti: nel frattempo l'amido delle patate addensa la panna fino a ottenere una consistenza cremosa.
Sì. L'emmental è la sostituzione più simile. Anche la gouda o il cheddar danno una buona crosticina. L'importante è un formaggio a pasta dura che fonda bene e formi una crosta dorata. I formaggi morbidi (brie, camembert) non vanno bene — rilasciano troppo grasso.
Lo spessore ideale è di 2–3 mm, non di più. Usate una mandolina o un coltello affilato. Lo spessore uniforme è importante: le fette sottili cuociono in modo omogeneo. Quelle spesse restano crude al centro mentre i bordi sono già troppo cotti.
Il latte va bene ma il gratin sarà meno ricco. Un mix di latte e panna acida (50/50) è un buon compromesso. Con il brodo si ottiene una versione molto leggera senza il sapore cremoso. Il classico usa panna intera — è quella che crea la caratteristica consistenza vellutata.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
Start potatoes in cold salted water for baked potatoes with cheese. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.