Tortilla spagnola
Patate e cipolla cotte lentamente nell'olio d'oliva finché non sono tenere, poi legate con uova sbattute e cotte in una frittata tonda e spessa. Cinque ingredienti. La tecnica è tutto. In Spagna si mangia a qualsiasi ora — a colazione, come tapa, in un panino a mezzanotte. È uno di quei piatti che il giorno dopo è più buono freddo, cosa che non si può dire di molte cose.
Ingredienti
- 600 gpatate a pasta soda
- 1 pz.cipolla grande
- 6 pz.uova
- 150 mlolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
Preparazione
- Pela le patate e tagliale a fette di circa 4-5 mm — abbastanza sottili da cuocersi, abbastanza spesse da mantenere la forma. Taglia la cipolla a metà e affettala in mezzelune sottili.
- Versa l'olio in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio-basso. Aggiungi patate e cipolla, condisci con sale e mescola per ricoprire. Le patate devono sobbollire dolcemente nell'olio, non friggere in modo aggressivo. Cuoci per 20-25 minuti, girando di tanto in tanto con una spatola, finché le patate non sono completamente tenere e la cipolla è dolce e morbida. Le stai confit-ando, non friggendo. Scola con un colino in una ciotola e conserva l'olio.
- Mentre le patate scolano, sbatti le uova in una ciotola grande con un pizzico di sale. Aggiungi patate e cipolla e mescola. Lascia riposare il composto 5-10 minuti — l'amido delle patate addensa leggermente le uova e la tortilla mantiene meglio la forma.
- Rimetti 2 cucchiai dell'olio conservato nella padella a fuoco medio-alto. Quando è caldo, versa il composto di uova e patate, poi abbassa subito il fuoco a medio-basso. Usa la spatola per spingere i bordi verso l'interno e dare ai lati una forma arrotondata. Cuoci 8-10 minuti finché i bordi sono rapprendesi e il centro sembra ancora leggermente umido in superficie.
- È il momento di girare. Appoggia un piatto piatto fermo sulla padella. Con una mano che preme il piatto e l'altra che tiene il manico, gira tutto in un movimento rapido e deciso sopra il lavandino. La tortilla si trova nel piatto con il lato cotto in alto. Falla scivolare di nuovo nella padella e cuoci altri 4-6 minuti finché il secondo lato è dorato.
- Falla scivolare su un tagliere o un piatto. Lascia riposare almeno 5 minuti prima di tagliare. Servi calda, a temperatura ambiente o fredda — tutte e tre le opzioni sono corrette.
Domande
Il capovolgimento è l'unico momento in cui tutto può andare storto, ed è per questo che la gente ha paura di questa ricetta. Serve un piatto piatto leggermente più grande della padella. Verifica che i bordi non siano attaccati passando una spatola sul perimetro. Togli la padella dal fuoco, premi il piatto fermamente con entrambe le mani — e capovolgi tutto in un movimento rapido e deciso sopra il lavandino. La tortilla si trova nel piatto con il lato crudo in basso. Falla scivolare di nuovo nella padella. È più facile di quanto sembra la prima volta, e molto più facile la seconda.
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Comments (1)
Cook the waxy potatoes until it just barely yields to a knife for spanish tortilla. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.