Shepherd's Pie Vegano
Un saporito ripieno di lenticchie, funghi e verdure in un sugo denso con erbe aromatiche, coperto da purea di patate liscia e burrosa e cotto in forno fino a dorare la superficie. È il tipo di piatto che fa dimenticare che è vegano.
Ingredienti
- 250 glenticchie verdi o marroni
- 300 gfunghi castagna o cremini, grossolanamente
- 1 kgpatate farinose, sbucciate e tagliate a pezzi
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cipolla grande, finemente
- 3 carote medie
- 2 sedano
- 4 aglio
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 500 mlbrodo vegetale
- 1 cucchiaiosalsa di soia o tamari
- 1 cucchiainofoglie di timo fresco
- 1 cucchiainorosmarino fresco, tritato fine
- 80 gpiselli surgelati
- 3 cucchiaioburro vegano
- 60 mllatte vegetale
Preparazione
- Cuocere le lenticchie. Mettere in una pentola con abbondante acqua fredda (senza sale). Portare a ebollizione e sobbollire 20-25 minuti fino a che tenere ma ancora sode. Si cuoceranno ulteriormente in forno. Scolare. Preriscaldare il forno a 200°C.
- Preparare il ripieno. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e cuocere 7-8 minuti. Aggiungere carote e sedano, cuocere 5 minuti. Aggiungere funghi e cuocere 5-6 minuti. Aggiungere aglio e erbe, mescolare 60 secondi. Aggiungere il concentrato e cuocere 2 minuti.
- Fare il sugo. Versare il brodo e la salsa di soia. Aggiungere le lenticchie scolate. Portare a ebollizione, ridurre e sobbollire 15-20 minuti. Aggiungere i piselli. Aggiustare di sale e pepe. Lasciar raffreddare 15 minuti.
- Fare il purè di patate. Cuocere in acqua salata 15-18 minuti. Scolare e rimettere sul fuoco 1 minuto. Aggiungere burro vegano e latte vegetale. Schiacciare fino a che liscio e cremoso. Aggiustare di sale e pepe.
- Assemblare e cuocere. Trasferire il ripieno in una teglia (25×30 cm) se necessario. Lasciare riposare 10 minuti. Distribuire cucchiai di purè e stendere delicatamente. Passare una forchetta in superficie. Condire con l'olio rimanente. Cuocere 25-30 minuti. Riposare 10 minuti prima di servire.
Domande
Le verdi o marroni sono la scelta giusta. Mantengono la forma e creano un ripieno denso e texturato. Le lenticchie Puy sono anche meglio. Le rosse sono inadatte — si disfano completamente. Cuocere al dente prima di assemblare.
Il purè affonda quando applicato a un ripieno ancora caldo e liquido. Lasciar raffreddare 15-20 minuti prima. Il purè deve essere denso. Applicare a cucchiaiate distribuite sulla superficie. Passare una forchetta per creare scanalature.
Sì, assemblare completamente senza cuocere, coprire e refrigerare fino a 2 giorni. In forno aggiungere 10-15 minuti extra. Il torta cotta dura 4-5 giorni. Si può congelare fino a 3 mesi.
I funghi forniscono umami. Senza di loro il ripieno perde complessità. Sostituti: 1-2 cucchiaini di salsa di soia, 1 cucchiaino di miso scuro, 1 cucchiaino di paprika affumicata. Funziona senza funghi ma con sapore più delicato.
Sì, è uno dei comfort food vegani più ricchi di proteine. Le lenticchie verdi contengono circa 18 g per 100 g a secco. Una porzione (circa 300 g) fornisce circa 20-24 g di proteine. Per più proteine: aggiungere 2 cucchiai di lievito alimentare al purè.
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Commenti (1)
I developed this recipe specifically for Christmas dinners when I have vegan guests, and it has become a permanent fixture even when everyone at the table eats meat. The combination of lentils and finely diced mushrooms creates a texture and richness that genuinely satisfies. My best tip: spread the mash on top and then score it with a fork in crosshatch pattern before baking. Those ridges catch the heat and turn golden and crispy while the filling underneath stays saucy. Also, do not skip the tomato paste — it adds the dark savoury depth that makes the filling taste slow-cooked.