Francia · Piatti di verdure e funghi · Vegetariano

Ratatouille

Name: Ratatouille
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 zucchini; 1 eggplant; 1 sweet red pepper; 1 yellow pepper; 1 red onion; 2 tomatoes; 3 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp honey; 1 tsp dried thyme; to taste rosemary; to taste salt and freshly ground black pepper; for garnish fresh parsley

La ratatouille è un piatto meraviglioso che unisce i sapori vivaci delle verdure fresche agli aromi delle spezie. Adatta sia per le cene di tutti i giorni che per le occasioni speciali.

55 min 130 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 zucchine
1 melanzane
1 peperone rosso dolce
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
2 pomodori
3 spicchiaglio
2 cucchiaioolio extravergine di oliva
2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
1 cucchiaiomiele
1 cucchiainotimo essiccato
to tasterosmarino
to tastesale e pepe nero macinato fresco
for garnishprezzemolo fresco

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Esistono due mondi di ratatouille: lo stufato rustico provenzale e l'elegante confit byaldi reso famoso dal film Pixar. Li amo entrambi, ma per la versione da Instagram il segreto è il taglio uniforme — ogni rondella di zucchina, melanzana e pomodoro deve avere esattamente lo stesso spessore, circa 3 mm. Usa una mandolina se ne hai una. La cottura lenta in forno a bassa temperatura è essenziale; concentra i sapori e fonde tutto in una setosa armonia senza ridurre le verdure in poltiglia. Una buona ratatouille non ha bisogno di altro che delle migliori verdure estive, ottimo olio d'oliva e pazienza.”

Taglia tutte le verdure allo stesso spessore con una mandolina, poi disponile in spirali sovrapposte e ben strette — questo garantisce una cottura uniforme e quella straordinaria presentazione a strati.

Preparazione

Tagliate le zucchine, le melanzane, i peperoni e la cipolla a rondelle di medio spessore. Pelate i pomodori e tagliateli a fette medie.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio e fate appassire per circa 5 minuti, fino a renderli morbidi.
Unite nella padella le zucchine, le melanzane e i peperoni affettati. Regolate di sale e pepe, mescolate e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori, quindi il concentrato di pomodoro, il miele, il timo essiccato e il rosmarino. Mescolate tutti gli ingredienti, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti fino a quando le verdure saranno morbide e ben cotte.
Prima di servire, aggiustate di sale e pepe. Guarnite con prezzemolo fresco e portate in tavola.

Domande

Il segreto principale del ratatouille è rosolare ogni verdura separatamente prima di combinarle, invece di stufare tutto insieme. In questo modo ogni ingrediente mantiene la sua consistenza e non si trasforma in poltiglia. Il ratatouille provenzale classico viene anche cotto in forno a temperatura moderata (160–180°C), consentendo una cottura lenta e uniforme. Aggiungere erbe provenzali — timo, basilico, rosmarino — e aglio crea quell'aroma meridionale tipico. Un ratatouille ben fatto non è mai acquoso: i succhi evaporano e le verdure si caramellano.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for ratatouille. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.