Frankreich · Gemüse- und Pilzgerichte · Vegetarisch

Ratatouille

Name: Ratatouille
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 zucchini; 1 eggplant; 1 sweet red pepper; 1 yellow pepper; 1 red onion; 2 tomatoes; 3 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp honey; 1 tsp dried thyme; to taste rosemary; to taste salt and freshly ground black pepper; for garnish fresh parsley

Ratatouille ist ein wunderbares Gericht, das die leuchtenden Aromen frischer Gemüse mit dem Duft feiner Gewürze vereint. Es eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.

55 Min 130 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇫🇷Frankreich★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Zwiebel
2 Tomaten
3 ZehenKnoblauch
2 ELOlivenöl
2 ELTomatenmark
1 ELHonig
1 TLgetrockneter Thymian
to tasteRosmarin
to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
for garnishfrische Petersilie

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Es gibt zwei Welten des Ratatouille: den rustikalen provenzalischen Eintopf und das elegante Confit Byaldi, berühmt geworden durch den Pixar-Film. Ich liebe beide, aber für die Instagram-taugliche Version ist das Geheimnis gleichmäßiges Schneiden — jede Scheibe Zucchini, Aubergine und Tomate muss exakt gleich dick sein, etwa 3 mm. Verwende eine Mandoline wenn vorhanden. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur im Ofen ist entscheidend; es konzentriert die Aromen und verschmilzt alles zu einer seidigen Harmonie ohne das Gemüse zu Matsch zu kochen. Ein gutes Ratatouille braucht nichts weiter als das beste Sommergemüse, großartiges Olivenöl und Geduld.”

Schneide alles Gemüse mit einer Mandoline auf exakt gleiche Dicke und fächere es in eng überlappenden Spiralen auf — das sorgt für gleichmäßiges Garen und die atemberaubende Schichtpräsentation.

Zubereitung

Zucchini, Aubergine, Paprikaschoten und Zwiebel in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und in mittelgroße Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin etwa 5 Minuten weich dünsten.
Die geschnittenen Zucchini, Auberginen und Paprikaschoten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und 5 Minuten mitgaren.
Die Tomaten hinzufügen, anschließend Tomatenmark, Honig, getrockneten Thymian und Rosmarin einrühren. Alle Zutaten verrühren, zudecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich und durchgegart ist.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Fragen

Das Hauptgeheimnis des Ratatouille ist das separate Anbraten jedes Gemüses, bevor alles kombiniert wird, anstatt alles zusammen zu schmoren. So behält jede Zutat ihre Textur und wird nicht zu Brei. Das klassische provenzalische Ratatouille wird auch bei mäßiger Temperatur im Ofen gebacken (160–180°C), was ein langsames, gleichmäßiges Garen ermöglicht. Die Zugabe provenzalischer Kräuter — Thymian, Basilikum, Rosmarin — und Knoblauch schafft dieses typische südliche Aroma. Ein richtiges Ratatouille ist niemals wässrig: Die Säfte verdampfen und das Gemüse karamellisiert.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the zucchini until it just barely yields to a knife for ratatouille. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.