Georgien · Gemüse- und Pilzgerichte · Vegetarisch
Adschapsandali
Adschapsandali ist ein traditionelles kaukasisches Gericht — ein aromatischer Schmortopf aus Auberginen, Tomaten und Paprika, verfeinert mit frischen Kräutern und Gewürzen. Sowohl als kalte Vorspeise als auch als warmes Hauptgericht ideal geeignet.
35 Min 375 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇬🇪Georgien★★★★★4.8· 6 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 3 Auberginen
- 2 Paprikaschoten
- 4 reife, saftige Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Kartoffeln
- 1 scharfe Peperoni
- 4 ZehenKnoblauch, fein
- 1 large bunchfrischer Koriander
- 1 large bunchfrisches Basilikum
- a few sprigsfrische Petersilie
- 100 mlPflanzen- oder Olivenöl
- to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Auberginen in grobe Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Mit Salz bestreuen und 20–30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Abspülen und trocken tupfen. Die Paprikaschoten entkernen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Die Kartoffeln (falls verwendet) schälen und würfeln. Die Tomaten häuten und würfeln. Alle frischen Kräuter sowie die scharfe Peperoni fein hacken.
- In einem großen, schweren Topf die Hälfte des Öls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Das restliche Öl zugeben und die Zwiebeln ca. 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die Paprikaschoten und Kartoffeln (falls verwendet) hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine Sauce bilden. Die gebratenen Auberginen vorsichtig wieder in den Topf geben. Den gehackten Knoblauch, die scharfe Peperoni, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Behutsam umrühren.
- Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und den Eintopf 20–25 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis alle Gemüse gar, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen. Den gehackten Koriander, Basilikum und die Petersilie unterheben.
- Den Topf wieder zudecken und das Adschapsandali vor dem Servieren mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen. Warm oder kalt servieren und mit zusätzlichen frischen Kräutern bestreuen. Passt hervorragend zu Fladenbrot oder frischem Brot.
Fragen
Wenn die Auberginen jung und klein sind — nicht nötig. Größere, ältere sollten 20–30 Minuten gesalzen werden, um die Bitterkeit zu entziehen. Danach abspülen und trockentupfen. Moderne Sorten haben kaum noch Bitterkeit, daher wird dieser Schritt oft übersprungen.
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Comments (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!