Adschapsandali
Adschapsandali (auch Ajapsandal oder Adzhapsandali geschrieben) ist ein georgischer Gemüseeintopf aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Kartoffeln, gewürzt mit Koriander, Basilikum, Petersilie, Knoblauch und scharfer Peperoni. Zuerst werden die Auberginen gebraten, dann schmort alles zusammen zugedeckt 20 bis 25 Minuten. Er wird warm als Hauptgericht oder kalt als Vorspeise serviert, und viele finden ihn am nächsten Tag noch besser. Die 70 Minuten umfassen Schneiden, Braten und Schmoren; das Salzen der Auberginen bringt 20 bis 30 Minuten Wartezeit dazu, und der fertige Eintopf ruht noch 15 bis 20 Minuten.
Zutaten
- 3 Auberginen
- 2 Paprikaschoten
- 4-5 reife, saftige Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Kartoffeln
- 1 scharfe Peperoni
- 4-5 ZehenKnoblauch, fein
- 1 großes Bundfrischer Koriander
- 1 großes Bundfrisches Basilikum
- einigeZweige frische Petersilie
- 100 mlPflanzen- oder Olivenöl
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Auberginen in grobe Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen und 20–30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Abspülen und trocken tupfen. Die Paprikaschoten entkernen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Tomaten unten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen und die Tomaten würfeln. Alle frischen Kräuter sowie die scharfe Peperoni fein hacken.
- In einem großen, schweren Topf die Hälfte des Öls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Das restliche Öl zugeben und die Zwiebeln ca. 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die Paprikaschoten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine Sauce bilden. Die gebratenen Auberginen vorsichtig wieder in den Topf geben. Den gehackten Knoblauch, die scharfe Peperoni, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Behutsam umrühren.
- Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und den Eintopf 20–25 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis alle Gemüse gar, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen. Den gehackten Koriander, Basilikum und die Petersilie unterheben.
- Den Topf wieder zudecken und das Adschapsandali vor dem Servieren mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen. Warm oder kalt servieren und mit zusätzlichen frischen Kräutern bestreuen. Passt hervorragend zu Fladenbrot oder frischem Brot.
Fragen
Wenn die Auberginen jung und klein sind — nicht nötig. Größere, ältere sollten 20–30 Minuten gesalzen werden, um die Bitterkeit zu entziehen. Danach abspülen und trockentupfen. Moderne Sorten haben kaum noch Bitterkeit, daher wird dieser Schritt oft übersprungen.
Beide sind geschmortes Gemüse, aber Ajapsandal ist immer aromatischer und würziger dank Koriander, Basilikum und Knoblauch. Ratatouille ist ein französischer Klassiker mit neutralem Kräutergeschmack (Thymian, Oregano). Ajapsandal wird als warmes Hauptgericht oder kalte Vorspeise serviert; Ratatouille ist häufiger eine warme Beilage. Die französische Variante hat ein eigenes Rezept: Ratatouille.
Aubergine ist die Basis des Gerichts, kann aber teilweise durch Zucchini ersetzt werden. Die Textur wird zarter und der Geschmack milder. Manche machen Ajapsandal nur aus Paprika und Tomaten — auch lecker, aber schon ein anderes Gericht. Die Kartoffeln machen das Gericht sättigender; für einen leichteren Eintopf kann man sie weglassen.
Beides ist richtig. Warm funktioniert es als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage zu Fleisch. Kalt als Vorspeise oder Salat. Viele finden, dass Ajapsandal am nächsten Tag aus dem Kühlschrank noch besser schmeckt: Die Aromen haben Zeit, sich zu verbinden. Ein weiteres Auberginengericht, das auch kalt schmeckt, ist Imam Bayildi.
Die Auberginen in grobe Würfel von 2–3 cm schneiden und nicht zu lange schmoren. Die gesalzenen Würfel trocken tupfen und portionsweise in heißem Öl rundum goldbraun braten: Die gebräunte Oberfläche hält die Form. Erst wieder in den Topf geben, wenn die Tomaten zu Sauce zerfallen sind, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 20–25 Minuten schmoren. Selten und vorsichtig rühren, besser den Topf einfach schwenken.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!