Adschapsandali

Zubereitung

1. 1Die Auberginen in grobe Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen und 20–30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Abspülen und trocken tupfen. Die Paprikaschoten entkernen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Tomaten unten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen und die Tomaten würfeln. Alle frischen Kräuter sowie die scharfe Peperoni fein hacken.
2. 2In einem großen, schweren Topf die Hälfte des Öls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Das restliche Öl zugeben und die Zwiebeln ca. 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die Paprikaschoten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
3. 3Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine Sauce bilden. Die gebratenen Auberginen vorsichtig wieder in den Topf geben. Den gehackten Knoblauch, die scharfe Peperoni, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Behutsam umrühren.
4. 4Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und den Eintopf 20–25 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis alle Gemüse gar, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen. Den gehackten Koriander, Basilikum und die Petersilie unterheben.
5. 5Den Topf wieder zudecken und das Adschapsandali vor dem Servieren mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen. Warm oder kalt servieren und mit zusätzlichen frischen Kräutern bestreuen. Passt hervorragend zu Fladenbrot oder frischem Brot.