阿贾普桑达利

如果茄子嫩小——不需要。较大较老的茄子建议撒盐腌20-30分钟，让盐把苦味逼出来。之后冲洗擦干即可。现代品种的苦味已基本培育去除，所以这步经常省略。

两者都是炖蔬菜，但ajapsandal因为有香菜、罗勒和大蒜，味道更香浓、更有层次。法式ratatouille是用百里香、牛至调味的经典法国菜，味道相对清淡。Ajapsandal既可热食作为主菜，也可冷食作为开胃菜；ratatouille则更多作为热的配菜。 法国版本有单独的食谱：法式炖蔬菜。

茄子是这道菜的基础，但可以用西葫芦部分代替。口感会更细嫩，味道更清淡。有些人只用彩椒和番茄做ajapsandal——也很好吃，但已经是另一道菜了。土豆让这道菜更饱腹；想吃得清爽些可以不放。

两种都对。热食可以作为素食主菜或肉类的配菜。冷食可以作为开胃菜或沙拉。很多人觉得第二天从冰箱里拿出来的ajapsandal更好吃：各种味道融合得更充分。 另一道冷着也好吃的茄子菜是土耳其橄榄油酿茄子。

茄子切成2-3厘米的大块，炖的时间不要太长。把撒过盐的茄块擦干，分批下热油煎到各面金黄：煎出的焦黄表面能撑住形状。等番茄煮成酱汁后再把茄子放回锅里，加盖用最小火炖20-25分钟。少翻动，动作要轻，最好是晃动锅子而不是用勺搅。