格鲁吉亚 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
阿贾普桑达利
阿贾普桑达利是一道经典的高加索传统菜肴——以茄子、番茄和灯笼椒为主料，搭配新鲜香草与香料精心炖制而成的风味浓郁的蔬菜煲。无论作为冷盘前菜还是热食主菜，皆为上选。
35 分钟 375 大卡 4 人份 中等🌿素食🇬🇪格鲁吉亚★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 3 medium茄子
- 2 large灯笼椒
- 4 成熟多汁的番茄
- 2 medium洋葱
- 2 medium土豆
- 1 辣椒，可选
- 4 瓣蒜末
- 1 large bunch新鲜香菜
- 1 large bunch新鲜罗勒
- a few sprigs新鲜欧芹
- 100 毫升植物油或橄榄油
- to taste盐和现磨黑胡椒
做法
- 将茄子切成约2-3厘米的大块。撒上适量盐，放入漏篮中静置20-30分钟，逼出苦水。冲洗干净后用厨房纸吸干水分。灯笼椒去蒂去籽，切成大块。洋葱切丁。土豆（如使用）去皮切丁。番茄去皮后切丁。所有新鲜香草及辣椒切碎备用。
- 取一口厚底大锅，倒入一半油，大火烧热后转中大火，将茄子分批煸炒至各面金黄，捞出沥油备用。倒入剩余的油，放入洋葱翻炒至软透，约5-7分钟。加入灯笼椒和土豆（如使用），继续翻炒约5分钟。
- 加入番茄丁，煮至微沸后转中火，熬煮约10分钟，直至番茄软烂成酱汁状。将煎好的茄子轻轻放回锅中，加入蒜末、辣椒、盐和黑胡椒，小心翻拌均匀。
- 转小火，加盖焖煮20-25分钟，直至所有蔬菜熟透入味但仍保持形状。离火，拌入切好的新鲜香菜、罗勒和欧芹。
- 重新盖上锅盖，静置至少15-20分钟使其充分入味后再上桌。可热食亦可冷食，上桌前撒上额外的新鲜香草点缀。搭配皮塔饼或新鲜面包食用，风味更佳。
常见问题
如果茄子嫩小——不需要。较大较老的茄子建议撒盐腌20-30分钟，让盐把苦味逼出来。之后冲洗擦干即可。现代品种的苦味已基本培育去除，所以这步经常省略。
为它打分
Rate this recipe
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
Join the conversation
Comments (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!