意大利 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）
茄子丁炸到金黄，再和番茄、芹菜、酸豆、橄榄一起在酸甜的agrodolce酱汁里慢炖。这道西西里菜隔夜更好吃——所有味道融合变深之后。
45 分钟 90 大卡 4 人份 进阶🌿素食🇮🇹意大利★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 1 large茄子，切成2.5厘米见方的块
- to taste特级初榨橄榄油
- 1 黄洋葱，切碎
- 1 红灯笼椒，去皮切条
- 2 small stalks芹菜，切薄片
- 1 杯番茄丁
- 2 汤匙酸豆
- ¼ 杯无籽青橄榄，粗略切碎
- ¼ 杯葡萄干
- 2 茶匙蜂蜜
- 1 香叶
- ¼ 茶匙红辣椒碎
- ¼ 杯红酒醋
- ¼ 杯干白葡萄酒
- 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
- 2 汤匙新鲜薄荷，切碎
- to taste盐和黑胡椒
做法
- 将烤箱预热至200°C。茄子块撒上适量盐，放入沥水篮中静置20至30分钟，使其出水去除苦味，然后用厨房纸巾吸干表面水分。
- 将茄子块铺在烤盘上，淋入3大勺橄榄油，翻拌均匀。送入烤箱烘烤25至30分钟，至表面呈金黄色。
- 取一只大煎锅，中火加热2大勺橄榄油。下入洋葱、红灯笼椒和芹菜，撒少许盐和黑胡椒调味。煸炒5至7分钟，至蔬菜变软。
- 加入番茄丁、酸豆、青橄榄、葡萄干、蜂蜜、香叶和红辣椒碎，倒入红酒醋和干白葡萄酒，翻炒均匀后转中火焖煮约10分钟。
- 将烤好的茄子倒入锅中，翻炒2至3分钟，使茄子充分吸收酱汁。关火，撒入新鲜欧芹碎和薄荷碎，拌匀即可。
常见问题
两者都是炖蔬菜，但卡波纳塔是西西里传统菜，以醋和糖或蜂蜜调出独特的酸甜口味（agrodolce），还加入橄榄、酸豆和葡萄干。法式ratatouille是普罗旺斯菜，口味清淡草香——没有醋，没有甜味。卡波纳塔几乎总是作为冷盘前菜（antipasto）上桌；ratatouille则作为热的配菜。
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Comments (2)
Капоната — открытие этого года для меня. Раньше не знала такое блюдо а тепрь готовлю постоянно. Баклажаны обжариваю отдельно чтоб были мягкие, потом всё вместе тушу. На следующий день ещё вкуснее становиться.
Cook the eggplant until it just barely yields to a knife for caponata. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.