意大利 · 蔬菜和蘑菇菜肴
西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）
茄子丁炸到金黄，再和番茄、芹菜、酸豆、橄榄一起在酸甜的agrodolce酱汁里慢炖。
食材
- 茄子，切成2.5厘米见方的块1 大
- 特级初榨橄榄油适量
- 黄洋葱，切碎1
- 红灯笼椒，去皮切条1
- 芹菜，切薄片2 small stalks
- 番茄丁1 杯
- 酸豆2 汤匙
- 无籽青橄榄，粗略切碎1/4 杯
- 葡萄干1/4 杯
- 蜂蜜2 茶匙
- 香叶1
- 红辣椒碎1/4-1/2 茶匙
- 红酒醋1/4 杯
- 干白葡萄酒1/4 杯
- 新鲜欧芹，切碎2 汤匙
- 新鲜薄荷，切碎2 汤匙
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 1将烤箱预热至200°C。茄子块撒上适量盐，放入沥水篮中静置20至30分钟，使其出水去除苦味，然后用厨房纸巾吸干表面水分。
- 2将茄子块铺在烤盘上，淋入3大勺橄榄油，翻拌均匀。送入烤箱烘烤25至30分钟，至表面呈金黄色。
- 3取一只大煎锅，中火加热2大勺橄榄油。下入洋葱、红灯笼椒和芹菜，撒少许盐和黑胡椒调味。煸炒5至7分钟，至蔬菜变软。
- 4加入番茄丁、酸豆、青橄榄、葡萄干、蜂蜜、香叶和红辣椒碎，倒入红酒醋和干白葡萄酒，翻炒均匀后转中火焖煮约10分钟。
- 5将烤好的茄子倒入锅中，翻炒2至3分钟，使茄子充分吸收酱汁。关火，撒入新鲜欧芹碎和薄荷碎，拌匀即可。