土耳其 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 纯素
土耳其橄榄油酿茄子（İmam Bayıldı）
İmam Bayıldı意为'伊玛目晕倒了'——是被美味折服，还是被用了多少橄榄油吓到，取决于你信哪个传说。整个茄子煮到软塌，剖开，塞满慢炒的洋葱、番茄和惊人数量的大蒜，再用橄榄油煨到一切融为一体。它属于zeytinyağlı（橄榄油菜）家族，用橄榄油烹制、放凉了吃，而且隔天更好吃。
90 分钟 310 大卡 4 人份 进阶🌱纯素🇹🇷土耳其
食材
份量公制
- 4 个茄子
- 150 毫升橄榄油
- 3 个洋葱
- 4 个番茄
- 10 瓣大蒜
- 2 个青椒
- 1 汤匙番茄膏
- 1 把欧芹
- 1 茶匙干薄荷
- 1 个柠檬
做法
- 把茄子纵向间隔削皮，留出斑马纹，撒足盐。静置20分钟，再彻底擦干——这能拔出苦味，也让它们不至于吸太多油。
- 用足量橄榄油中火煎茄子，不断翻面，至变软、四面上色。捞出沥油。也可以200°C烤到软塌。
- 把洋葱切细丝，用同一锅油小火慢慢炒，不要急，直到完全软烂发甜，约15分钟。
- 加入切丁的青椒炒5分钟，再拌入切碎的番茄和切片的大蒜——蒜要放得大方，它定义了这道菜——煮到浓稠如酱。
- 拌入番茄膏、干薄荷、大部分切碎的欧芹、一撮糖、盐和胡椒，再煮5分钟。
- 把茄子摆进烤盘，每个纵向深切一刀但不切透底部，掰成小船状。把馅料塞满。
- 在周围倒入剩下的橄榄油和少许水，加盖，180°C烤30–40分钟至极其软烂。放凉到室温，撒上余下的欧芹，配柠檬上桌。
常见问题
两者看起来几乎一样，但有一个关键差别：İmam Bayıldı不含肉，只用洋葱、番茄、青椒和大蒜做馅，用充足的橄榄油烹制，室温或冷食，属于zeytinyağlı（橄榄油菜）家族。karnıyarık用同样的茄子船，但馅里有牛肉或羊肉末，趁热作为主菜上桌。看到带肉的土耳其酿茄子，那就是karnıyarık。
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