トルコ · 野菜・きのこ料理 · ヴィーガン
イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）
イマム・バユルドゥは「イマームが気を失った」という意味です。おいしさに、あるいは使われたオリーブオイルの量を見て——どちらの伝説を取るか次第です。なすを丸ごとくずれるほどやわらかくし、切り開いて、じっくり炒めた玉ねぎ、トマト、そして驚くほどたっぷりのにんにくを詰め、オリーブオイルで、すべてがとろけ合うまで煮ます。オリーブオイルで作り冷まして食べる「ゼイティンヤール」の一群に属し、翌日のほうがおいしくなります。
90 分 310 kcal 4 人前 上級🌱ヴィーガン🇹🇷トルコ
材料
人前メートル法
- 4 個なす
- 150 mlオリーブオイル
- 3 個玉ねぎ
- 4 個トマト
- 10 片にんにく
- 2 個ピーマン
- 1 大さじトマトペースト
- 1 束パセリ
- 1 小さじドライミント
- 1 個レモン
作り方
- なすを縦にしま模様になるよう交互に皮をむき、しっかり塩をします。20分おき、水気を完全に拭き取ります。これで苦みが抜け、油を吸いすぎるのも防げます。
- たっぷりのオリーブオイルで、なすを中火で返しながら、やわらかく全面が色づくまで焼きます。取り出して油を切ります。オーブン200°Cで、くずれるまで焼いてもかまいません。
- 玉ねぎを薄切りにし、同じ油で弱火にかけ、急がずに完全にやわらかく甘くなるまで約15分炒めます。
- 角切りのピーマンを加えて5分炒め、刻んだトマトと薄切りにんにくを混ぜます。にんにくはたっぷりと。この料理を決める要素です。濃くジャム状になるまで煮ます。
- トマトペースト、ドライミント、刻んだパセリの大半、砂糖ひとつまみ、塩、こしょうを混ぜ、さらに5分煮ます。
- なすを耐熱皿に並べ、底を切り離さないよう縦に深く切り込みを入れ、舟形に開きます。具をたっぷり詰めます。
- 周りに残りのオリーブオイルと水少々を注ぎ、ふたをして180°Cで30〜40分、とろとろになるまで焼きます。室温まで冷まし、残りのパセリを散らし、レモンを添えて供します。
よくある質問
見た目はほとんど同じですが、決定的に違います。イマム・バユルドゥは肉を使わず、玉ねぎ、トマト、ピーマン、にんにくだけを詰め、たっぷりのオリーブオイルで作り、室温か冷たくして供する「ゼイティンヤール」の一つです。カルヌヤルクは同じなすの舟を使いますが、具に牛や羊のひき肉が入り、温かい主菜として供されます。肉入りのトルコ風詰めなすを見たら、それはカルヌヤルクです。
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