イマム・バユルドゥ（トルコ風なすのオリーブオイル煮）

作り方

1. 1なすを縦にしま模様になるよう交互に皮をむき、しっかり塩をします。20分おき、水気を完全に拭き取ります。これで苦みが抜け、油を吸いすぎるのも防げます。
2. 2たっぷりのオリーブオイルで、なすを中火で返しながら、やわらかく全面が色づくまで焼きます。取り出して油を切ります。オーブン200°Cで、くずれるまで焼いてもかまいません。
3. 3玉ねぎを薄切りにし、同じ油で弱火にかけ、急がずに完全にやわらかく甘くなるまで約15分炒めます。
4. 4角切りのピーマンを加えて5分炒め、刻んだトマトと薄切りにんにくを混ぜます。にんにくはたっぷりと。この料理を決める要素です。濃くジャム状になるまで煮ます。
5. 5トマトペースト、ドライミント、刻んだパセリの大半、砂糖ひとつまみ、塩、こしょうを混ぜ、さらに5分煮ます。
6. 6なすを耐熱皿に並べ、底を切り離さないよう縦に深く切り込みを入れ、舟形に開きます。具をたっぷり詰めます。
7. 7周りに残りのオリーブオイルと水少々を注ぎ、ふたをして180°Cで30〜40分、とろとろになるまで焼きます。室温まで冷まし、残りのパセリを散らし、レモンを添えて供します。