なすの肉詰めチーズ焼き

若いなすなら不要です。大きいものはスライスして塩をし、20分置くのがベスト。苦味と余分な水分が出ます。焼く前にペーパータオルでしっかり拭き取りましょう——そうしないと焼くのではなく蒸し煮になってしまいます。

はい。牛ひき肉はよりニュートラルな味わいに、鶏ひき肉はより軽い仕上がりになります。ラム肉が伝統的で、特有の東洋的な香りを与えます。牛肉を使う場合はクミンやコリアンダーなどのスパイスを多めに加えて風味の違いを補いましょう。

トマトや肉汁からの水分が多すぎることが原因です。トマトペーストは少量ずつ加えましょう。ひき肉は事前にしっかり炒めてきつね色にすること——水分をすべて飛ばす必要があります。また、蓋をせずに焼いて水分を逃がしましょう。

はい。ギリシャヨーグルトが最良の代用品：脂肪分は少ないですが同じように濃厚。マヨネーズも使えますがより重くなります。サワークリームやにんにく入りヨーグルトをなすの上にかけると、ソースと仕上げの役割を同時に果たします。

見た目で判断します：チーズが溶けてきつね色に、なすの端が柔らかくなっていれば完成。190℃に予熱したオーブンで合計25〜30分（20分焼いてから、トマトソースを注いでさらに5〜10分）。フォークで刺してみて抵抗なくすっと入れば焼き上がりです。