ドラニキ（じゃがいものパンケーキ）

最大の原因はじゃがいもの水分が多すぎること。すりおろした後、布巾やガーゼでしっかり絞って水分を除き、汁の底に沈んだでんぷんは生地に戻しましょう。それでも生地がゆるい、または崩れる場合は、卵1個かじゃがいもでんぷん大さじ1〜2を混ぜます——任意の保険で、基本のレシピは入れなくても作れます。しっかり熱したフライパンに十分な油で焼くこと——冷たいフライパンではくっついてひっくり返す時に崩れます。

伝統的にベラルーシのドラニキはサワークリームと一緒に食べます——カリカリの外側と柔らかい中身のバランスに最適。サワークリームがなければギリシャヨーグルト、クレームフレーシュも合います。ベラルーシではマチャンカ（豚肉やきのこをサワークリームで煮込んだ濃厚ソース）と一緒に出すことも多い。スモークサーモン、カッテージチーズ、またはシンプルにバターとディルも。

はい、オーブン焼きドラニキはカロリーが低く、ずっとフライパンに張り付く必要もありません。成形したパンケーキをクッキングシートを敷いた天板に並べ、両面に油を塗って200℃で約20〜25分、途中で一度裏返します。ただし揚げた時のカリカリの黄金色クラストは得られません。良い折衷案：片面1分ずつフライパンでクラストをつけてから、180℃のオーブンでさらに10分仕上げること。

黒ずみは酸化——すりおろしたじゃがいもが空気に触れると酵素反応が始まります。防止するには、すりおろした直後にレモン汁小さじ1かリンゴ酢を少し加えます。冷水を張ったボウルにすりおろしてから水を切って絞る方法も。手早く作業することも大切：すりおろしたらすぐ焼く、放置しないこと。じゃがいもの品種も重要：新じゃがは変色しやすく、でんぷん質の冬じゃがいもは長く明るい色を保ちます。

焼いたドラニキは重ねると15〜20分でカリカリ感が失われます——蒸気で柔らかくなるのです。保存はラックに一層に並べること。冷蔵庫で最大2日、冷凍庫で最大2ヶ月保存可能。最良の温め方は少量の油をひいたフライパンで中火、片面2〜3分。電子レンジや180℃以下のオーブンではカリカリのクラストなしの柔らかい仕上がりになります。