ベラルーシ · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン
ドラニキ（じゃがいものパンケーキ）
ドラニキはベラルーシ料理の心と魂。外はカリカリ、中はとろけるように柔らかい黄金色のじゃがいものパンケーキ。伝統的に焼きたてを冷たいサワークリームをたっぷり添えて提供する。
33 分 225 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇧🇾ベラルーシ★★★★★5.0· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 kgでんぷん質のじゃがいも
- 1 個玉ねぎ
- 1 小さじ塩
- お好みで黒こしょう
- 揚げ焼き用植物油
- 添え用サワークリーム
- お好みで飾り用ディルまたはチャイブ
作り方
- じゃがいもと玉ねぎの皮を剥く。おろし金の細かい面で両方をすりおろして大きなボウルに入れる（玉ねぎを一緒にすりおろすと変色防止になる）。
- すりおろした混合物をザルまたは布巾に移す。しっかり押して余分な水分をできるだけ絞る——これがカリカリのドラニキの鍵。ボウルに戻し、塩こしょうで味付けしてよく混ぜる。
- 大きな厚底フライパンにたっぷりの植物油を中強火で熱する。油がキラキラ揺らめくが煙は出ない程度。
- じゃがいもの混合物を大さじ山盛り1ずつ熱い油に落とし、軽く押して小さなパンケーキ状にする。詰め込まないこと。片面3〜5分、端がこんがりきつね色になりカリカリになるまで焼く。
- ペーパータオルに取って余分な油を切る。熱いうちにすぐ、冷たいサワークリームをたっぷりとフレッシュハーブを添えて提供する。
よくある質問
最大の原因はじゃがいもの水分が多すぎること。すりおろした後、布巾やガーゼでしっかり絞って水分を除きましょう。じゃがいも500gに対して小麦粉やでんぷんを大さじ1〜2加えるとつなぎになります。卵もバインダーの役割を果たします。しっかり熱したフライパンに十分な油で焼くこと——冷たいフライパンではくっついてひっくり返す時に崩れます。
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Comments (1)
Start potatoes in cold salted water for potato pancakes. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.