ベラルーシ · 肉料理 · 高タンパク
マチャンカ（ベラルーシ風豚肉ソースとパンケーキ）
伝統的なベラルーシ料理。サワークリームベースの濃厚な豚肉とソーセージのソースを薄いパンケーキにかけて食べる、心温まる一品。
90 分 400 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇧🇾ベラルーシ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g豚バラ肉
- 200 g燻製ソーセージ
- 350 gサワークリーム
- 40 g薄力粉
- 2 大さじ植物油
- 500 mlブロスまたは水
- 2 個ローリエ
- 200 gパンケーキ用薄力粉
- 2 個卵
- 50 gバター
- 500 mlパンケーキ用牛乳または水
作り方
- 豚バラ肉を小さな角切りまたは短冊切りにする。ソーセージをスライスする。
- フライパンに植物油を強火で熱する。豚肉をきつね色になるまで炒める。ソーセージを加えてさらに3～5分一緒に炒める。
- 薄力粉をふりかけてよく混ぜ、1～2分炒める。ブロスを少しずつ加え、絶えずかき混ぜてダマにならないようにする。サワークリーム、ローリエ、塩を加える。沸騰させてから弱火にし、蓋をして15～20分、ソースにとろみがつき肉が柔らかくなるまで煮込む。味を調える。
- パンケーキ用：薄力粉、卵、塩、溶かしバターを泡立て器で混ぜる。牛乳または水を少しずつ加え、ダマのないなめらかな生地にする。
- パンケーキ用フライパンを熱し、バターを薄く塗る。両面きつね色になるまで薄いパンケーキを焼く。
- パンケーキを皿に並べる（折りたたむか巻いてもよい）。熱いマチャンカソースをたっぷりかけてすぐに盛り付ける。
よくある質問
伝統的なマチャンカは脂ののった豚肉の部位を組み合わせて作ります。豚スペアリブ、燻製ソーセージ、塩漬け豚肉が一般的です。スペアリブがない場合は豚肩肉が適しています。キエルバサなどの燻製ソーセージも優れた代用品です。
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Comments (1)
Salt the pork belly at least 30 minutes before cooking machanka, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.