マチャンカ（ベラルーシ風豚肉ソースとパンケーキ）

伝統的なマチャンカは脂ののった豚肉の部位を組み合わせて作ります。豚スペアリブ、燻製ソーセージ、塩漬け豚肉が一般的です。スペアリブがない場合は豚肩肉が適しています。キエルバサなどの燻製ソーセージも優れた代用品です。

小麦粉の量が足りないか、煮詰め時間が短いことが原因です。豚脂で小麦粉大さじ2～3を軽くきつね色になるまで炒め、ブロスを少しずつ加えてかき混ぜます。すでに調理済みで薄い場合は、大さじ1の小麦粉を冷水大さじ3で溶いて加え、さらに5～7分煮てください。

はい。マチャンカは一晩置くと味がなじんでさらにおいしくなります。密閉容器で冷蔵3日間保存可能です。温め直しは鍋に入れ、水かブロスを少し加えて弱火で10～15分。冷凍も2ヶ月可能です。

薄いパンケーキ（ブリヌイ）が最も伝統的です。他にマッシュポテト、ゆでそば、厚切りライ麦パンも合います。地域によってはじゃがいもの団子（クレツキ）と合わせることもあります。

肉をしっかり焼き色をつけることが風味の基本です。玉ねぎとローリエに加え、キャラウェイシード小さじ1/2が伝統的なベラルーシの風味です。黒こしょう、オールスパイス、マジョラムも定番。ダークビール100mlでデグラゼすると麦芽の深みが加わります。