Weißrussland · Fleischgerichte · Proteinreich

Matschanka (Weißrussische Schweinefleischsauce mit Pfannkuchen)

Name: Machanka (Belarusian Pork Sauce with Pancakes)
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Belarusian
Ingredients: 300 g pork belly; 200 g smoked sausages; 350 g sour cream; 40 g wheat flour; 2 tbsp vegetable oil; 500 ml broth or water; 2 piece bay leaves; 200 g wheat flour for pancakes; 2 piece eggs; 50 g butter; 500 ml milk or water for pancakes

Ein traditionelles weißrussisches Gericht: eine dicke, sättigende Schweinefleisch- und Wurstsauce in Sauerrahm, heiß über dünnen hausgemachten Pfannkuchen serviert.

90 Min 400 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇧🇾Weißrussland★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

300 gSchweinebauch
200 ggeräucherte Würstchen
350 gSauerrahm
40 gWeizenmehl
2 ELPflanzenöl
500 mlBrühe oder Wasser
2 StückLorbeerblätter
200 gWeizenmehl für Pfannkuchen
2 StückEier
50 gButter
500 mlMilch oder Wasser für Pfannkuchen

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Machanka ist die herzhafte Seele der belarussischen Küche — eine dicke, reichhaltige Schweinefleischsauce, die traditionell über Draniki (Kartoffelpuffer) oder dicke Pfannkuchen gegossen wird. Was sie besonders macht, ist die Kombination verschiedener Schweinefleischstücke, die zusammen geschmort werden: Rippchen, Wurst und manchmal Schweinebauch, alles verschmilzt zu einer Sauce, die so herzhaft ist, dass man nicht aufhören kann zu essen. Die Sauce sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen — ist sie dünn und wässrig, kochen Sie weiter ein. Von einer belarussischen Großmutter habe ich gelernt, dass echte Machanka immer eine leicht säuerliche Note hat, erreicht durch einen Löffel Smetana (Sauerrahm) ganz am Ende. Das ist Winter-Comfort-Food in seiner ursprünglichsten Form — nicht hübsch, aber absolut seelenwärmend.”

Servieren Sie Machanka in einer tiefen Schüssel mit Draniki obendrauf, damit sie die Sauce aufsaugen aber oben knusprig bleiben. Wenn die Sauce zu dünn ist, verrühren Sie einen Esslöffel Mehl mit kaltem Wasser und rühren es in den letzten 5 Minuten ein.

Zubereitung

Schweinebauch in kleine Stücke schneiden. Würstchen in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen, Schweinefleisch goldbraun anbraten. Würstchen zugeben, 3–5 Min. mitbraten.
Mit Mehl bestäuben, umrühren, 1–2 Min. braten. Brühe schrittweise einrühren. Sauerrahm, Lorbeer und Salz zugeben. Aufkochen, Hitze reduzieren, 15–20 Min. zugedeckt schmoren.
Für Pfannkuchen: Mehl, Eier, Salz und geschmolzene Butter mischen. Milch schrittweise einrühren bis glatter Teig.
Pfannkuchenpfanne erhitzen, leicht einfetten. Dünne Pfannkuchen beidseitig goldbraun backen.
Pfannkuchen auf Teller legen und heiße Matschanka darüber geben.

Fragen

Traditionelle weißrussische Machanka wird aus einer Mischung fetter Schweinestücke zubereitet — am häufigsten Schweinerippchen, Räucherwurst (Kovbasa) und Pökelschwein oder geräucherter Schweinebauch. Die Kombination aus frischem und geräuchertem Fleisch verleiht der Machanka ihren charakteristischen tiefen, vielschichtigen Geschmack. Wenn Rippchen nicht verfügbar sind, eignet sich Schweineschulter sehr gut — sie bleibt beim langen Schmoren saftig. Räucherwurst wie Kielbasa ist ein ausgezeichneter Ersatz für oder Ergänzung zu frischem Schweinefleisch. Für eine leichtere Version kann Schweinelendenstück verwendet werden, aber die Garzeit verkürzen, um Austrocknung zu vermeiden. Hähnchenschenkel sind ein untraditionneller, aber praktikabler Ersatz — Knochen- und hautbehaftete Schenkel für den besten Geschmack verwenden.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Salt the pork belly at least 30 minutes before cooking machanka, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.