フランス · 肉料理 · 高タンパク
ビーフシチュー
牛肩肉をバッチごとに焼き色をつけ、じゃがいも、にんじん、ハーブと一緒にゆっくり煮込む。コラーゲンが溶け出して濃厚で艶のあるソースになる。一晩寝かせるとさらに美味しくなる万能鍋料理。
120 分 390 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇫🇷フランス★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g牛肩ロース肉
- 500 gじゃがいも
- 3 にんじん
- 1 玉ねぎ
- 3 にんにく
- 2 大さじトマトペースト
- 500 ml牛肉のスープ
- 2 大さじ薄力粉
- 3 タイムの枝
- 2 ローリエ
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 牛肉を4cm角に切り、大きな筋を取り除く。ペーパータオルで完全に水分を拭き取る。塩こしょうをたっぷり振り、薄力粉をまぶす。
- ダッチオーブンまたは厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱する。牛肉を2〜3回に分けて焼き、間隔を空けて片面3分ずつ焼き色をしっかりつける。これがシチュー全体の風味の元になる。焼けた肉は取り出しておく。
- 中火にする。同じ鍋で玉ねぎを5分炒め、底の焦げをこそげ取る。にんにくとトマトペーストを加えて2分加熱する。ブロスを注ぎ、底をきれいにこそげ取る。
- 牛肉を鍋に戻す。タイムとローリエを加える。穏やかな弱火で60分煮込む。激しく沸騰させず、小さな泡が出る程度に。
- 大きく切ったにんじんと四つ割りにしたじゃがいもを加える。蓋をしてさらに30〜35分、野菜が柔らかく牛肉がフォークで簡単にほぐれるまで煮込む。
- ローリエとタイムを取り除く。味を見て塩を調整する。ソースが薄ければ蓋を外して10分煮詰める。深皿に盛り、パンまたはマッシュポテトと一緒にどうぞ。
よくある質問
肩ロースには低く安定した火加減が必要で、激しく沸騰させてはいけない。グツグツ煮ると筋肉繊維が収縮して水分が絞り出され、何時間煮ても硬くなる。正しい温度は表面にゆっくりと泡が数秒おきに上がる程度。また、肩ロースのコラーゲンがゼラチンに変わるには最低90分かかる。60分で引き上げるとまだ硬い。90分で硬ければさらに30分追加する。
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Comments (2)
Cooked this for 3 hours on low and it was falling apart tender. I used half wine half stock and added some pearl onions at the end. The leftovers the next day were even better, let it sit in the fridge overnight.
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking beef stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.