ロシア · 肉料理 · 高タンパク
ビーフストロガノフ
ストロガノフ伯爵が考案したとされるロシアの伝説的な料理。細切り牛肉をきのこと濃厚なサワークリームソースで煮込みます。
85 分 440 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇷🇺ロシア★★★★★4.5· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g牛肉
- 2 個（中）玉ねぎ
- 300 gマッシュルーム
- 200 mlサワークリーム
- 2 大さじ小麦粉
- 1 小さじマスタード
- 炒め用植物油
- 100 mlブロスまたは水
- 飾り用ディルまたはパセリ
- 適量塩と黒こしょう
作り方
- 牛肉を約5mm幅の細切りにする。少し凍らせると切りやすい。
- フライパンに植物油を強火で熱する。肉を少量ずつ、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く（パサパサにしない）。皿に取り出す。
- 同じフライパンでみじん切りの玉ねぎをきつね色に炒め、スライスしたきのこを加えて火が通るまで炒める。
- 肉を玉ねぎときのこのフライパンに戻す。小麦粉をふりかけ、よく混ぜる。サワークリーム、マスタード（使う場合）、ブロスまたは水を好みのソースの濃度まで加える。塩こしょうで味を調える。
- 蓋をして弱火で20〜30分、時々かき混ぜながら煮込む。フレッシュハーブを散らし、伝統的にはマッシュポテト、お粥、または茹でパスタとともに熱いうちに盛り付ける。
よくある質問
最も一般的な原因は薄い牛肉の短冊の加熱しすぎです。ストロガノフにはサーロインやヒレ肉などの短時間焼き用の部位を5〜7mm厚にスライスし、片面1〜2分だけ高温のフライパンで焼きます。フライパンが煙るほど熱い状態で少量ずつ焼きましょう。焼いた牛肉は取り出し、ソースは別に作り、最後の1〜2分だけやさしく温める程度に戻し入れます。
評価する
Rate this recipe
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
Join the conversation
Comments (2)
Бефстроганов — русская классика, которую весь мир готовит неправильно. Мясо нарезается тонкими полосками и жарится на сильном огне 2-3 минуты, не больше. Кто тушит говядину полчаса в сметане — получает подошву в белом соусе. И сметана добавляется в самом конце, вне огня, иначе свернётся.
Salt the beef at least 30 minutes before cooking beef stroganoff, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.