キューバ · 肉料理 · 高タンパク
ロパ・ビエハ
フランクステーキを繊維状にほぐれるまで煮込み、ピーマン、玉ねぎ、トマト、グリーンオリーブのソフリートでさらに煮る。キューバの国民的料理。名前は「古着」を意味し、裂いた牛肉の見た目そのもの。
150 分 350 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇨🇺キューバ★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 gフランクステーキ
- 400 gトマト缶
- 1 赤パプリカ
- 1 緑パプリカ
- 1 玉ねぎ
- 5 にんにく
- 80 gグリーンオリーブ
- 400 ml牛肉のスープ
- 1 小さじクミン
- 1 小さじスモークパプリカ
- ½ 小さじ乾燥オレガノ
- 2 ローリエ
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- フランクステーキの水分を拭き、塩こしょうをたっぷり振る。ダッチオーブンに油を入れて強火で熱し、片面3〜4分ずつ両面にしっかり焼き色をつける。この焦げ目がソース全体の風味の基盤になる。
- 牛肉のスープを加える（肉の⅔の高さまで）。ローリエ、クミンとパプリカの半量を加える。穏やかな弱火で蓋をして1.5〜2時間煮込む。90分で確認し、フォークで簡単に裂ければ完成。
- 牛肉を取り出してまな板で10分休ませる。煮汁200mlを取っておく。2本のフォークで繊維に沿って長い帯状に裂く。繊維に沿って引くこと。
- 同じ鍋を中火にし、油を少し足す。スライスした玉ねぎと両方のパプリカを10分、きつね色で柔らかくなるまで炒める。にんにくのみじん切り、残りのクミン、パプリカ、オレガノを加えて2分炒める。
- トマト缶と取っておいた煮汁を加える。蓋をせず10分煮てソースを少し濃くする。裂いた牛肉とグリーンオリーブを加え、時々かき混ぜながら20〜25分煮込み、牛肉にソースを吸わせる。
- ローリエを取り除く。味を見て塩を調整する。白いご飯の上に盛り、黒豆を添える。ライムを絞ると一気に味が引き締まる。
よくある質問
フランクステーキのコラーゲンと結合組織が完全に分解されるには1.5〜2時間の安定した弱火が必要。激しく沸騰させると筋繊維が収縮し、柔らかくなるどころか硬くなる。正しい温度は数秒おきにゆっくりと泡が上がる程度。90分で肉を強く押して確認する。ほとんど抵抗なく裂ければ完成。弾力があればさらに30分追加する。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for ropa vieja. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.