Бефстроганов
Легендарное русское блюдо, изобретённое для графа Строганова. Тонкие полоски говядины, тушённые с грибами в насыщенном сметанном соусе.
Ингредиенты
- 500 гговядина, нарезанная тонкими полосками
- 2 репчатый лук
- 300 ггрибы
- 200 млсметана
- 2 ст.л.мука
- 1 ч.л.горчица
- растительное масло
- 100 млбульон или вода
- для украшенияукроп или петрушка
- соль и молотый чёрный перец
Приготовление
- Нарежьте говядину тонкими полосками шириной около 5 мм. Для удобства нарезки мясо лучше слегка подморозить.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте мясо порциями до выраженной румяной корочки с каждой стороны, не пересушивая. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные грибы и обжаривайте до готовности.
- Верните мясо в сковороду к луку и грибам. Посыпьте мукой и тщательно перемешайте. Добавьте сметану, горчицу (если используете) и столько бульона или воды, чтобы соус приобрёл нужную густоту. Посолите и поперчите по вкусу.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–30 минут, периодически помешивая. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Традиционный гарнир — картофельное пюре, каша или отварные макароны.
Вопросы
Чаще всего это следствие пережарки тонких полосок говядины. Бефстроганов готовят из вырезки или филейного края, нарезанных полосками толщиной 5–7 мм — им нужно всего 1–2 минуты с каждой стороны на очень горячей сковороде. Если жарить дольше или добавить мясо в соус до обжарки, белки сжимаются и мясо становится жёстким. Обжаривайте говядину маленькими порциями на раскалённой сковороде с тонким слоем масла — при переполнении температура падает и мясо тушится вместо жарки. Снимайте обжаренное мясо со сковороды, готовьте соус отдельно и возвращайте мясо только на последние 1–2 минуты прогрева — никогда не варите его в соусе.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Бефстроганов — русская классика, которую весь мир готовит неправильно. Мясо нарезается тонкими полосками и жарится на сильном огне 2-3 минуты, не больше. Кто тушит говядину полчаса в сметане — получает подошву в белом соусе. И сметана добавляется в самом конце, вне огня, иначе свернётся.
Salt the beef at least 30 minutes before cooking beef stroganoff, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.