Россия · Мясные блюда

Бефстроганов

Легендарное русское блюдо, изобретённое для графа Строганова.

85 мин✻4 порц.✻440 ккал
Бефстроганов

Ингредиенты

  • говядина, нарезанная тонкими полосками500 г
  • репчатый лук2
  • грибы300 г
  • сметана200 мл
  • мука2 ст.л.
  • горчица1 ч.л.
  • растительное масло
  • бульон или вода100-200 мл
  • укроп или петрушкадля украшения
  • соль и молотый чёрный перец

Приготовление

  1. 1Нарежьте говядину тонкими полосками шириной около 5 мм. Для удобства нарезки мясо лучше слегка подморозить.
  2. 2Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте мясо порциями до выраженной румяной корочки с каждой стороны, не пересушивая. Переложите на тарелку.
  3. 3В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные грибы и обжаривайте до готовности.
  4. 4Верните мясо в сковороду к луку и грибам. Посыпьте мукой и тщательно перемешайте. Добавьте сметану, горчицу (если используете) и столько бульона или воды, чтобы соус приобрёл нужную густоту. Посолите и поперчите по вкусу.
  5. 5Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–30 минут, периодически помешивая. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Традиционный гарнир — картофельное пюре, каша или отварные макароны.