Ропа вьеха
Флэнк стейк тушится до тех пор, пока не разваливается на длинные волокна, затем томится в соусе из перцев, лука, помидоров и зелёных оливок. Национальное блюдо Кубы — название означает «старая одежда», именно так выглядит разволакнённое мясо.
Ингредиенты
- 700 гфлэнк стейк
- 400 гконсервированные томаты
- 1 красный болгарский перец
- 1 зелёный болгарский перец
- 1 репчатый лук
- 5 чеснок
- 80 гзелёные оливки
- 400 млговяжий бульон
- 1 ч.л.тмин
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.сушёный орегано
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Обсушите флэнк стейк, щедро приправьте солью и перцем. Разогрейте масло в Dutch oven или тяжёлой кастрюле на сильном огне. Обжарьте стейк 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого коричневого цвета. Не пропускайте этот шаг — корочка создаёт вкусовую основу всего соуса.
- Добавьте бульон — он должен покрывать мясо на ⅔. Добавьте лавровый лист, половину тмина и паприки. Доведите до лёгкого кипения, плотно накройте и тушите на минимальном огне 1,5–2 часа. Жидкость должна едва булькать. Проверьте в 90 минут: мясо готово, когда легко рвётся вилкой.
- Достаньте мясо, дайте отдохнуть 10 минут на доске. Сохраните 200 мл жидкости от тушения. Двумя вилками разволакните говядину вдоль волокон на длинные полосы — тяните по волокнам, не поперёк. Отложите.
- В той же кастрюле на среднем огне добавьте немного масла. Обжаривайте нарезанный лук и оба перца 10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, оставшийся тмин, паприку, орегано. Жарьте 2 минуты.
- Добавьте консервированные томаты и сохранённую жидкость от тушения. Тушите без крышки 10 минут. Добавьте разволакнённую говядину и оливки. Тушите вместе 20–25 минут, периодически помешивая, пока мясо не впитает соус.
- Удалите лавровый лист. Попробуйте, скорректируйте соль. Подавайте поверх белого риса с чёрными бобами. Дольки лайма — выдавить над мясом перед едой.
Вопросы
Флэнк стейк не разволакнивается, пока коллаген и соединительная ткань не разрушились полностью — это занимает 1,5–2 часа на слабом огне. При бурном кипении мышечные волокна сжимаются и мясо становится жёстким. Правильная температура: едва заметные пузырьки раз в несколько секунд. Проверяйте в 90 минут: надавите пальцем — мясо должно рваться почти без усилия. Если пружинит — ещё 30 минут. Толстый флэнк может потребовать до 2,5 часов.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for ropa vieja. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.