Классический мохито
Мохито — кубинский хайбол из белого рома, лаймового сока, сахара, свежей мяты (на Кубе её называют hierbabuena) и содовой со льдом. Кубинский оригинал делают с сахарным песком; в этом варианте используется сахарный сироп, который не нужно растворять. Мяту только слегка разминают, чтобы она отдала аромат, а не горечь. Главное здесь — сдержанность: мягкое разминание, немного сахара, много льда.
Ингредиенты
- 60 млбелый ром
- 30 млсвежевыжатый лаймовый сок
- 15 млсахарный сироп
- 10 листиков свежей мяты и веточка для украшения
- 90 млхолодная газированная вода
- 1 стаканколотый лёд или кубики льда
- 1 долька лайма
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Подготовьте украшение и стакан. Возьмите веточку свежей мяты, положите в ладонь и резко хлопните другой ладонью — это надломит листья ровно настолько, чтобы высвободить эфирные масла. Отложите веточку. Хайбол пока оставьте пустым: лёд пойдёт позже.
- Разомните мяту в пустом стакане. Положите 10 листиков мяты на дно, влейте лаймовый сок и сахарный сироп. Мадлером (или торцом скалки, или черенком деревянной ложки) нежно надавите 3–5 раз с поворотом. Листья нужно помять, а не раздавить: от чрезмерного нажима появляется горечь.
- Добавьте ром и перемешайте. Влейте белый ром прямо на мяту. Помешайте барной ложкой 10–15 секунд, чтобы всё соединилось. Попробуйте и скорректируйте баланс до добавления льда и газировки.
- Добавьте лёд. Наполните стакан до краёв колотым льдом и слегка придавите ложкой: так напиток быстро остывает, а мята остаётся в середине стакана.
- Долейте газировку и подайте. Медленно влейте холодную газированную воду вдоль стенки стакана. Один раз легко перемешайте снизу вверх. Вставьте заранее хлопнутую веточку мяты вертикально, положите дольку лайма на ободок. Подавайте сразу.
Вопросы
Горечь в мохито почти всегда идёт от чрезмерного разминания: при сильном нажиме ломаются стебли и жилки, и в напиток попадают горькие травянистые вещества. Мните 10 листиков всего 3–5 раз, слегка поворачивая мадлер, в стакане без льда и обязательно с уже налитым лаймовым соком и сиропом. Если напиток уже горчит, процедите листья на свежий лёд и добавьте ещё 5 мл сиропа. Без мадлера справится черенок деревянной ложки или торец скалки.
Стандарт — светлый белый ром кубинского или пуэрто-риканского типа: его чистый вкус оставляет главную роль мяте и лайму. Золотой ром добавляет карамельные и ванильные нотки, мохито выходит мягче и слаще, но это уже не классика. Тёмный ром заглушает мяту. Берите 60 мл рома без добавок крепостью 37–40 %; лайм и газировка его разбавят, поэтому дорогая бутылка здесь не нужна.
Уберите ром и добавьте вместо него ещё 60 мл газировки. Мяту разомните с лаймом и сиропом так же, как в классическом мохито, и добавьте ещё 5 мл лаймового сока: без рома напитку не хватает плотности. Часть газировки (30 мл) замените имбирным элем для глубины. Получится лёгкий свежий напиток для детей и тех, кто не пьёт алкоголь.
На 8 порций возьмите 480 мл белого рома, 240 мл свежего лаймового сока, 120 мл сахарного сиропа и около 80 листиков мяты, слегка размяв их 8–10 раз на дне кувшина. Перемешайте без льда и держите в холодильнике до 4 часов: позже лайм теряет свежесть. Лёд и по 90 мл газировки добавляйте только в каждый стакан при подаче, чтобы напиток оставался игристым. Вторым коктейлем к столу подойдёт классическая маргарита, она масштабируется так же, а тем, кто любит сливочное, — пинья колада.
Классический мохито готовят на белом сахаре: 15 мл сахарного сиропа 1:1 или 2 чайные ложки сахара, размешанные в лаймовом соке до растворения. Сироп агавы годится как вариант; он слаще, поэтому берите около 10 мл. Мёд сначала разведите тёплой водой 1:1, иначе в холодном напитке он комкуется и перебивает мяту. Если лаймы спелые и сладкие, начните с меньшей порции подсластителя и попробуйте до добавления рома.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I always chill the glasses for classic mojito — 15 minutes in the freezer transforms the drinking experience. The frost on the glass keeps everything at the perfect temperature through the last sip.