Mojito Clásico

El amargor del mojito casi siempre viene de machacar de más: al presionar fuerte se rompen tallos y nervios, que sueltan compuestos amargos y herbáceos. Presiona las 10 hojas solo de 3 a 5 veces con un ligero giro, en un vaso sin hielo y siempre con el zumo de lima y el sirope ya dentro. Si la bebida ya amarga, cuela las hojas sobre hielo nuevo y añade 5 ml más de sirope. Sin mortero, el mango de una cuchara de madera o el extremo de un rodillo sirven igual.

El estándar es un ron blanco ligero, de estilo cubano o puertorriqueño, porque su sabor limpio deja el protagonismo a la menta y la lima. El ron dorado añade notas de caramelo y vainilla y da un mojito más redondo y dulce, pero ya no es el clásico. El ron oscuro tapa la menta. Usa 60 ml de un ron sin aromatizar de 37–40 %; la lima y la soda lo diluyen, así que una botella cara se desperdicia aquí.

Prescinde del ron y sustitúyelo por 60 ml más de soda. Machaca la menta con la lima y el sirope igual que en el mojito clásico y añade 5 ml más de zumo de lima, porque sin ron la bebida pierde cuerpo. Sustituye 30 ml de soda por cerveza de jengibre para darle profundidad. Sale una bebida ligera y fresca, ideal para niños y para quien no toma alcohol.

Para 8 raciones usa 480 ml de ron blanco, 240 ml de zumo de lima recién exprimido, 120 ml de sirope simple y unas 80 hojas de menta, presionadas suavemente de 8 a 10 veces en el fondo de la jarra. Remueve sin hielo y guarda en la nevera hasta 4 horas; después la lima pierde frescura. Añade el hielo y 90 ml de soda solo en cada vaso al servir, para que la bebida siga con gas. Como segundo cóctel de fiesta, la Margarita Clásica se multiplica igual, y la Piña Colada gusta a quien prefiere algo cremoso.

El mojito clásico lleva azúcar blanco: 15 ml de sirope simple 1:1 o 2 cucharaditas de azúcar disueltas en el zumo de lima. El sirope de agave funciona como variante; es más dulce, así que usa unos 10 ml. La miel hay que diluirla antes 1:1 con agua tibia, porque en la bebida fría se apelmaza y tapa la menta. Si las limas están maduras y dulces, empieza con menos edulcorante y prueba antes de añadir el ron.