Mojito Classico

L'amaro nel mojito quasi sempre nasce da una pestata eccessiva: premendo forte si rompono gambi e nervature, che rilasciano composti amari ed erbacei. Premi le 10 foglie solo da 3 a 5 volte con una leggera rotazione, in un bicchiere senza ghiaccio e sempre con succo di lime e sciroppo già versati. Se la bevanda è già amara, filtra le foglie su ghiaccio fresco e aggiungi altri 5 ml di sciroppo. Senza pestello vanno bene il manico di un cucchiaio di legno o l'estremità di un mattarello.

Lo standard è un rum bianco leggero, di stile cubano o portoricano, perché il suo gusto pulito lascia la parte principale a menta e lime. Il rum dorato aggiunge note di caramello e vaniglia e rende il mojito più rotondo e dolce, ma non è più il classico. Il rum scuro copre la menta. Usa 60 ml di rum non aromatizzato da 37–40 %; lime e soda lo diluiscono, quindi una bottiglia costosa sarebbe sprecata.

Elimina il rum e sostituiscilo con altri 60 ml di soda. Pesta la menta con lime e sciroppo come nel mojito classico e aggiungi 5 ml di succo di lime in più, perché senza rum la bevanda perde corpo. Sostituisci 30 ml di soda con ginger beer per dare profondità. Ne esce una bevanda leggera e fresca, adatta ai bambini e a chi non beve alcolici.

Per 8 porzioni servono 480 ml di rum bianco, 240 ml di succo di lime fresco, 120 ml di sciroppo semplice e circa 80 foglie di menta, premute delicatamente 8–10 volte sul fondo della caraffa. Mescola senza ghiaccio e conserva in frigorifero fino a 4 ore; dopo il lime perde freschezza. Aggiungi ghiaccio e 90 ml di soda solo nei singoli bicchieri al momento di servire, così resta frizzante. Come secondo cocktail per la festa, la Margarita Classica si moltiplica allo stesso modo, e la Piña Colada piace a chi preferisce qualcosa di cremoso.

Il mojito classico si fa con zucchero bianco: 15 ml di sciroppo semplice 1:1 oppure 2 cucchiaini di zucchero sciolti nel succo di lime. Lo sciroppo di agave funziona come variante; è più dolce, quindi usane circa 10 ml. Il miele va prima diluito 1:1 con acqua tiepida, altrimenti nella bevanda fredda si raggruma e copre la menta. Se i lime sono maturi e dolci, parti con meno dolcificante e assaggia prima di aggiungere il rum.