Mojito Classico

Preparazione

1. 1Prepara la guarnizione e il bicchiere. Metti un rametto di menta fresca nel palmo di una mano e schiaffeggialo con l'altra: le foglie si contundono quel tanto che basta per liberare gli oli aromatici senza strapparsi. Metti da parte il rametto. Lascia il bicchiere highball vuoto: il ghiaccio arriva dopo.
2. 2Pesta la menta nel bicchiere vuoto. Metti le 10 foglie di menta sul fondo, aggiungi il succo di lime e lo sciroppo semplice. Con un pestello da bar (o l'estremità di un mattarello, o il manico di un cucchiaio di legno) premi delicatamente da 3 a 5 volte con un movimento rotatorio. Le foglie vanno contuse, non ridotte in poltiglia: se si pesta troppo, esce l'amaro.
3. 3Aggiungi il rum e mescola. Versa il rum bianco sulla menta pestata. Mescola con il cucchiaio da bar per 10–15 secondi per amalgamare. Assaggia e correggi l'equilibrio prima di aggiungere ghiaccio e soda.
4. 4Aggiungi il ghiaccio. Riempi il bicchiere fino all'orlo di ghiaccio tritato e premilo leggermente con il cucchiaio: raffredda subito la bevanda e tiene la menta al centro.
5. 5Completa con la soda e guarnisci. Versa la soda fredda lentamente lungo la parete del bicchiere. Mescola una sola volta dal basso verso l'alto per sollevare la menta. Aggiungi il rametto di menta in verticale e lo spicchio di lime sul bordo. Servi subito.