Klassischer Mojito

Bitterkeit im Mojito entsteht fast immer durch zu kräftiges Andrücken: Starker Druck bricht Stiele und Blattadern, die bittere, grasige Stoffe abgeben. Die 10 Blätter nur 3- bis 5-mal mit leichter Drehung andrücken, in einem Glas ohne Eis und immer mit schon eingefülltem Limettensaft und Sirup. Ist der Drink schon bitter, die Blätter über frischem Eis abseihen und 5 ml Sirup mehr zugeben. Ohne Barstößel funktioniert der Stiel eines Holzlöffels oder das stumpfe Ende eines Nudelholzes genauso.

Standard ist ein leichter weißer Rum im kubanischen oder puerto-ricanischen Stil, weil sein klarer Geschmack Minze und Limette den Vortritt lässt. Goldener Rum bringt Karamell- und Vanillenoten mit und macht den Mojito runder und süßer, ist aber nicht mehr der Klassiker. Dunkler Rum übertönt die Minze. Nimm 60 ml ungewürzten Rum mit 37–40 %; Limette und Soda verdünnen ihn, eine teure Flasche wäre hier verschwendet.

Den Rum weglassen und durch 60 ml mehr Sodawasser ersetzen. Die Minze wie beim klassischen Mojito mit Limette und Sirup andrücken und 5 ml Limettensaft mehr zugeben, weil ohne Rum der Körper fehlt. 30 ml Soda durch Ginger Beer ersetzen, das gibt Tiefe. So entsteht ein leichter, frischer Drink für Kinder und alle, die auf Alkohol verzichten.

Für 8 Portionen 480 ml weißen Rum, 240 ml frisch gepressten Limettensaft, 120 ml Zuckersirup und etwa 80 Minzblätter nehmen und die Blätter am Krugboden 8–10-mal sanft andrücken. Ohne Eis rühren und bis zu 4 Stunden kalt stellen; danach verliert die Limette an Frische. Eis und je 90 ml Soda erst ins einzelne Glas geben, damit der Drink spritzig bleibt. Als zweiter Party-Cocktail lässt sich die Klassische Margarita genauso vervielfachen, und die Piña Colada gefällt Gästen, die es cremig mögen.

Der klassische Mojito wird mit weißem Zucker gemacht: 15 ml Zuckersirup 1:1 oder 2 Teelöffel Zucker, im Limettensaft aufgelöst. Agavendicksaft geht als Variante; er ist süßer, also etwa 10 ml nehmen. Honig muss zuerst 1:1 mit warmem Wasser verdünnt werden, sonst klumpt er im kalten Drink und übertönt die Minze. Sind die Limetten reif und süß, mit weniger Süße anfangen und vor dem Rum abschmecken.