Russland · Getränke · Vegan
Hausgemachtes Brotkvass
Dunkles Roggenbrot fast bis zum Ansengen geröstet, in kochendem Wasser aufgegossen, gesüßt und ein bis zwei Tage mit wenig Hefe vergoren. Kvass ist eines der ältesten Getränke der osteuropäischen Küche — leicht sauer, kaum süß, mit einer Tiefe von geröstetem Brot die kein anderes Getränk hat.
30 Min 55 kcal 6 Pers Einfach🌱Vegan🇷🇺Russland★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 300 gdunkles Roggenbrot, ein bis zwei Tage alt
- 3 lkochendes Wasser
- 100 gZucker
- 5 gTrockenhefe instant
- 30 gRosinen
- 1 Handvollfrische Minze oder Zitronenscheiben
Zubereitung
- Brot fast bis zum Schwarz rösten. Roggenbrot in 1 cm Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 200°C 15-20 Minuten backen, einmal wenden, bis das Brot tiefes Dunkelbraun mit fast schwarzen Rändern hat — nicht verbrannt, aber sehr stark geröstet. Das ist der wichtigste Schritt.
- Brotaufguss herstellen. Die gerösteten Brotstücke in einen großen Topf geben. 3 Liter kochendes Wasser dazugießen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 3-4 Stunden stehen lassen bis die Flüssigkeit auf unter 30°C abkühlt. Durch ein feines Sieb in ein sauberes Gärgefäß abseihen.
- Zucker und Hefe zufügen. Zucker in der warmen Brotflüssigkeit auflösen. Temperatur prüfen — muss unter 30°C sein. Hefe zugeben und vorsichtig rühren. Rosinen zugeben. Bei gewünschtem Aroma Minze oder Zitrone jetzt hinzufügen.
- Bei Raumtemperatur vergoren lassen. Flüssigkeit in ein sauberes großes Glas füllen, 20% Platz lassen. Die ersten 8-12 Stunden nicht luftdicht abdecken. Gesamte Gärzeit bei 20-22°C: 18-36 Stunden. Periodisch probieren: wenn angenehm sauer mit sichtbarer Karbonisierung ist es fertig.
- Abseihen, abfüllen und kühlen. Wenn der Kvass die richtige Säure und Kohlensäure erreicht hat, nochmals abseihen. In saubere verschlossene Flaschen abfüllen. Sofort kühlstellen. Innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.
Fragen
Drei häufige Ursachen. Erste: die Flüssigkeit war zu heiß beim Hefezufügen — über 35°C tötet sie; immer unter 30°C abkühlen. Zweite: tote Hefe — in warmem Wasser mit Zucker testen, sollte in 10 Minuten schäumen. Dritte: zu kalte Umgebung — Gärung verlangsamt sich stark unter 18°C.
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Comments (1)
My grandmother made kvass every summer in a 10-litre jar on the kitchen windowsill. She never used commercial yeast — just the sediment from the previous batch, which she kept in a small jar in the fridge between batches. After 3-4 cycles, the starter becomes remarkably active and produces a more complex, slightly more sour kvass than any dry yeast can.