Soljanka
Eine Suppe wird zur Soljanka durch eine Kombination, die sonst keine hat: drei oder vier geräucherte Wurst- und Fleischsorten in einem Topf, Salzgurken samt einem Schuss ihrer Lake, Oliven, Kapern und eine Zitronenscheibe, die erst am Tisch dazukommt. Das Ergebnis ist sauer, salzig und rauchig zugleich, so dicht, dass der Löffel Widerstand findet. Sie begann als Wirtshaussuppe aus den Räucherwarenresten, die gerade da waren, und genau so macht man sie noch heute am ehrlichsten. Schmand und Dill kommen obendrauf, nie in den Topf.
Zutaten
- 600 gRind- oder Schweinefleisch am Knochen
- 300 gRippchen
- 200 gKochschinken
- 200 gRäucherwurst
- 2 Zwiebeln
- 2 Gewürzgurken
- 100 gOliven
- 50 gKapern
- 2 ELTomatenmark oder Ketchup
- 2 ELPflanzenöl
- 1 ELButter
- 1 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 1 Bundfrische Petersilie
- 1 Zitrone
- to serveSaure Sahne
- to tasteSalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Das Rindfleisch und die geräucherten Rippchen in einen Topf geben, mit 2,5–3 Litern Wasser aufgießen, eine ganze geschälte Zwiebel hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 2 Stunden kochen lassen.
- 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Pimentkörner hinzufügen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel aus der Brühe entfernen.
- Die fein gehackten Zwiebeln im Pflanzenöl goldbraun anbraten, dann das Tomatenmark bzw. den Ketchup hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Die geschnittenen Gewürzgurken und etwas Brühe zugeben und weitere 5–7 Minuten dünsten lassen.
- Alle vorbereiteten Fleischeinlagen (Rindfleisch, Rippchen, Schinken, Räucherwurst), das angebratene Gemüse, Oliven, Kapern und Lorbeerblätter in die Brühe geben. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert, dazu saure Sahne und eine Scheibe Zitrone reichen.
Fragen
Solyanka ist eine Restesuppe: Traditionell werden alle übrigen Wurstwaren und gepökelten Fleischsorten aus dem Kühlschrank verwendet. Das Minimum ist gekochtes Rind- oder Hühnerfleisch für die Brühe plus 2–3 Räucherwaren (Wurst, Würstchen, Schinken, Räucherspärrchen). Gerade die Räucherwaren geben den charakteristischen Rauchgeschmack. Ohne sie ist die Suppe nur eine saure Fleischbrühe. Regel: mindestens drei Fleischsorten, und mindestens eine muss geräuchert sein.
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Kommentare (1)
The size of your dice determines the character of this solyanka. Large pieces of beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.