Russland · Suppen · Glutenfrei

Soljanka

Name: Solyanka
Prep time: 51 min
Cook time: 119 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 600-700 g beef or pork on the bone; 300 g smoked ribs; 200 g ham; 200 g smoked sausage; 2 onions; 2-4 pickled cucumbers; 100 g olives; 50-70 g capers; 2 tbsp tomato sauce or ketchup; 2 tbsp vegetable oil; 1 tbsp butter; 1-2 bay leaves; 3 allspice peas; 1 bunch fresh parsley; 1 lemon; to serve sour cream; to taste salt and freshly ground pepper

Soljanka ist eine traditionelle russische Suppe, die sich durch ihren kräftigen Geschmack und ihre sämige Konsistenz auszeichnet. Ihr charakteristisches, vielschichtiges Aroma verdankt sie der großen Vielfalt an Fleischeinlagen.

170 Min 380 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇷🇺Russland★★★★★4.7· 7 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

600 gRind- oder Schweinefleisch am Knochen
300 gRippchen
200 gKochschinken
200 gRäucherwurst
2 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
100 gOliven
50 gKapern
2 ELTomatenmark oder Ketchup
2 ELPflanzenöl
1 ELButter
1 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
1 Bundfrische Petersilie
1 Zitrone
to serveSaure Sahne
to tasteSalz und frisch gemahlener Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Soljanka ist die russischste Suppe, von der Sie wahrscheinlich nie gehört haben — ein dicker, saurer, salziger Topf, der alle Fleischreste aus dem Kühlschrank verwertet. In Moskau ist es die Suppe, die man in einem guten Restaurant bestellt, um die Küche zu testen: Eine großartige Soljanka hat mindestens vier Arten geräucherter und gekochter Fleischsorten, von Räucherwurst bis gekochter Rinderzunge. Die Kombination aus Oliven und Zitrone klingt seltsam, bis man sie probiert — sie bringt eine salzige, zitrusartige Schärfe, die durch die Fülle all des Fleisches schneidet. Lassen Sie die Kapern nicht weg: Sie fügen kleine Säureexplosionen hinzu, die jeden Löffel interessant halten. Diese Suppe wird über Nacht besser, wenn sich die rauchigen, sauren und herzhaften Aromen verweben.”

Braten Sie die Salzgurken separat an, bevor Sie sie in den Topf geben — das konzentriert ihren Geschmack und verhindert, dass die Suppe wässrig wird. Geben Sie einen großzügigen Löffel Sauerrahm und eine Zitronenscheibe erst beim Servieren in jede Schüssel, nicht während des Kochens.

Zubereitung

Das Rindfleisch und die geräucherten Rippchen in einen Topf geben, mit 2,5–3 Litern Wasser aufgießen, eine ganze geschälte Zwiebel hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 2 Stunden kochen lassen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit die Pimentkörner hinzufügen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel aus der Brühe entfernen.
Die fein gehackten Zwiebeln im Pflanzenöl goldbraun anbraten, dann das Tomatenmark bzw. den Ketchup hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Die geschnittenen Gewürzgurken und etwas Brühe zugeben und weitere 5–7 Minuten dünsten lassen.
Alle vorbereiteten Fleischeinlagen (Rindfleisch, Rippchen, Schinken, Räucherwurst), das angebratene Gemüse, Oliven, Kapern und Lorbeerblätter in die Brühe geben. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert, dazu saure Sahne und eine Scheibe Zitrone reichen.

Fragen

Solyanka ist eine Restesuppe: Traditionell werden alle übrigen Wurstwaren und gepökelten Fleischsorten aus dem Kühlschrank verwendet. Das Minimum ist gekochtes Rind- oder Hühnerfleisch für die Brühe plus 2–3 Räucherwaren (Wurst, Würstchen, Schinken, Räucherspärrchen). Gerade die Räucherwaren geben den charakteristischen Rauchgeschmack. Ohne sie ist die Suppe nur eine saure Fleischbrühe. Regel: mindestens drei Fleischsorten, und mindestens eine muss geräuchert sein.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this solyanka. Large pieces of beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.