クラシック・モヒート

モヒートの苦みはほとんどの場合、つぶしすぎが原因です。強く押すと茎や葉脈が壊れ、苦くて青臭い成分が出ます。氷を入れないグラスで、ライムジュースとシロップを先に入れてから、10枚の葉を軽くひねりながら3〜5回だけ押してください。すでに苦い場合は、葉を漉して新しい氷に注ぎ、シロップを5mlほど足してバランスを取ります。ペストルがなければ、木べらの柄やめん棒の先でも同じようにできます。

標準はキューバ風またはプエルトリコ風の軽いホワイトラムです。すっきりした味なので、ミントとライムが主役になります。ゴールドラムはキャラメルやバニラの風味が加わり、丸みのある甘いモヒートになりますが、クラシックからは外れます。ダークラムはミントを消してしまいます。香りづけのない37〜40度のラムを60ml使えば十分で、ライムとソーダで薄まるため高価なボトルは必要ありません。

ラムを抜き、その分の60mlをソーダで補います。ミントはライムとシロップと一緒にクラシックなモヒートと同じようにつぶし、ライムジュースを5ml多めにします。ラムがないと飲みごたえが軽くなるためです。ソーダのうち30mlをジンジャービアに替えると奥行きが出ます。軽くて爽やかで、子どもやお酒を飲まない人にも向きます。

8人分は、ホワイトラム480ml、搾りたてライムジュース240ml、シンプルシロップ120ml、ミント約80枚を用意し、ピッチャーの底でミントを8〜10回やさしく押します。氷を入れずに混ぜ、冷蔵庫で4時間まで置けます。それ以上たつとライムの風味が落ちます。氷とソーダ(1杯90ml)は、出す直前に各グラスへ入れて炭酸を保ちます。もう一品カクテルを出すなら、同じ要領で増やせるクラシック・マルガリータや、クリーミーなものが好きな人向けのピニャコラーダが合います。

クラシックなモヒートは白砂糖で作ります。1:1のシンプルシロップ15mlか、ライムジュースに溶かした砂糖小さじ2が基本です。アガベシロップは変化球として使え、甘みが強いので約10mlにします。はちみつは、冷たい飲み物で固まってミントの香りを隠すので、先に同量の温水で薄めてください。ライムが熟して甘い場合は、甘味料を控えめにして、ラムを入れる前に味を確かめます。