キューバのレシピを、家庭のキッチン向けに試してアレンジしました — 2 品、それぞれに手順と材料のメモ付き。
モヒートは、ホワイトラム、ライムジュース、砂糖、フレッシュミント(キューバではイエルバブエナ)、ソーダを氷の上で合わせる、キューバ生まれのハイボールです。キューバの本来の作り方ではグラニュー糖を使いますが、このレシピは溶かす手間のないシンプルシロップを使います。ミントは香りが出る程度に軽くつぶすだけで、苦みは出しません。やさしくつぶす、甘さは控えめ、氷はたっぷりと、すべての工程で控えめにするのがコツです。
フランクステーキを繊維状にほぐれるまで煮込み、ピーマン、玉ねぎ、トマト、グリーンオリーブのソフリートでさらに煮る。キューバの国民的料理。名前は「古着」を意味し、裂いた牛肉の見た目そのもの。
食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。
