经典莫吉托

莫吉托发苦几乎都是因为薄荷捣过头：用力压会压断茎和叶脉，释放出苦涩的青草味物质。把10片叶子边轻轻转动边按3至5次就够，要在没有冰的杯子里进行，而且青柠汁和糖浆要先加。如果已经发苦，把叶子滤掉、倒在新冰上，再补5毫升糖浆平衡。没有捣棒时，木勺柄或擀面杖的钝头一样好用。

标准做法用古巴或波多黎各风格的清淡白朗姆酒，它味道干净，能让薄荷和青柠当主角。金朗姆带焦糖和香草味，做出的莫吉托更圆润偏甜，但已不算经典。黑朗姆会盖住薄荷。用60毫升没有调味的37–40度朗姆酒即可；青柠和苏打水会稀释它，买贵的酒是浪费。

不放朗姆酒，改为多加60毫升苏打水。薄荷、青柠和糖浆的捣法与经典莫吉托相同，再多加5毫升青柠汁，因为没有朗姆酒，饮料会显得单薄。用姜汁啤酒替换30毫升苏打水，增加层次。做出来清爽轻盈，适合孩子和不喝酒的人。

8人份用480毫升白朗姆酒、240毫升现榨青柠汁、120毫升糖浆和约80片薄荷叶，在壶底轻按8–10次。不加冰搅匀，冷藏最多4小时，再久青柠会失去鲜味。冰块和每杯90毫升苏打水只在上桌时加进各自的杯中，这样才能保持气泡。想再配一款聚会鸡尾酒，经典玛格丽塔可以按同样方式放大，喜欢奶香的客人则适合菠萝椰林飘香。

经典莫吉托用白糖：15毫升1:1糖浆，或2茶匙糖溶在青柠汁里。龙舌兰糖浆可以当作变化版；它更甜，用量约10毫升。蜂蜜要先用温水按1:1稀释，否则在冷饮里会结块并盖住薄荷味。如果青柠熟而甜，先少放甜味剂，尝过之后再加朗姆酒。