Mojito Classique

L'amertume d'un mojito vient presque toujours d'un pilage excessif : en appuyant fort, on casse les tiges et les nervures, qui libèrent des composés amers et herbacés. Appuyez sur les 10 feuilles seulement 3 à 5 fois en tournant légèrement, dans un verre sans glace et toujours avec le jus de citron vert et le sirop déjà versés. Si la boisson est déjà amère, filtrez les feuilles sur de la glace fraîche et ajoutez 5 ml de sirop. Sans pilon, le manche d'une cuillère en bois ou le bout d'un rouleau à pâtisserie font l'affaire.

Le standard est un rhum blanc léger, de style cubain ou portoricain, car son goût net laisse la vedette à la menthe et au citron vert. Le rhum ambré apporte des notes de caramel et de vanille et donne un mojito plus rond et plus sucré, mais ce n'est plus le classique. Le rhum brun étouffe la menthe. Prenez 60 ml d'un rhum nature de 37 à 40 % ; le citron vert et l'eau gazeuse le diluent, une bouteille chère serait donc gaspillée.

Supprimez le rhum et remplacez-le par 60 ml d'eau gazeuse en plus. Pilez la menthe avec le citron vert et le sirop comme pour le mojito classique et ajoutez 5 ml de jus de citron vert, car sans rhum la boisson manque de corps. Remplacez 30 ml d'eau gazeuse par de la ginger beer pour plus de profondeur. On obtient une boisson légère et fraîche, idéale pour les enfants et ceux qui évitent l'alcool.

Pour 8 portions, comptez 480 ml de rhum blanc, 240 ml de jus de citron vert frais, 120 ml de sirop simple et environ 80 feuilles de menthe, pressées doucement 8 à 10 fois au fond du pichet. Remuez sans glace et gardez au réfrigérateur jusqu'à 4 heures ; au-delà, le citron vert perd sa fraîcheur. Ajoutez la glace et 90 ml d'eau gazeuse seulement dans chaque verre au moment de servir, pour que la boisson reste pétillante. Comme second cocktail de fête, la Margarita Classique se multiplie de la même façon, et la Piña Colada plaît à ceux qui préfèrent le crémeux.

Le mojito classique se fait au sucre blanc : 15 ml de sirop simple 1:1 ou 2 cuillères à café de sucre dissous dans le jus de citron vert. Le sirop d'agave fonctionne comme variante ; il est plus sucré, donc comptez environ 10 ml. Le miel doit d'abord être dilué 1:1 avec de l'eau tiède, sinon il fait des grumeaux dans la boisson froide et couvre la menthe. Si les citrons verts sont mûrs et sucrés, commencez avec moins de sucrant et goûtez avant d'ajouter le rhum.