Mojito Classique

Préparation

1. 1Préparez la garniture et le verre. Posez un brin de menthe fraîche dans une paume et claquez l'autre main dessus : les feuilles se froissent juste assez pour libérer leurs huiles aromatiques sans se déchirer. Mettez le brin de côté. Laissez le verre highball vide : la glace viendra plus tard.
2. 2Pilez la menthe dans le verre vide. Mettez les 10 feuilles de menthe au fond, ajoutez le jus de citron vert et le sirop simple. Avec un pilon de bar (ou le bout arrondi d'un rouleau à pâtisserie, ou le manche d'une cuillère en bois), appuyez doucement 3 à 5 fois en tournant. Il faut froisser les feuilles, pas les réduire en bouillie : un pilage excessif rend la boisson amère.
3. 3Ajoutez le rhum et remuez. Versez le rhum blanc sur la menthe pilée. Remuez à la cuillère de bar pendant 10 à 15 secondes pour bien mélanger. Goûtez et corrigez l'équilibre avant d'ajouter la glace et l'eau gazeuse.
4. 4Ajoutez la glace. Remplissez le verre à ras bord de glace pilée et tassez-la légèrement avec la cuillère : elle refroidit vite la boisson et garde la menthe au centre.
5. 5Complétez avec l'eau gazeuse et décorez. Versez l'eau gazeuse bien froide lentement le long de la paroi. Remuez une seule fois, doucement, de bas en haut pour soulever la menthe. Plantez le brin de menthe à la verticale et posez le quartier de citron vert sur le bord. Servez aussitôt.