Agua Fresca all'Anguria
L'agua fresca — 'acqua fresca' in spagnolo — è una delle bevande più basilari del Messico. I venditori ambulanti e i ristoranti la servono in grandi brocche: frutta frullata con acqua, un po' di zucchero e lime, abbastanza leggera da dissetare davvero. La versione all'anguria è la più ovvia e forse la migliore. L'anguria matura è già al 92% acqua, il che significa che l'agua fresca è semplicemente concentrare quell'acqua aggiungendo un po' di lime per l'equilibrio.
Ingredienti
- 1.2 kgpolpa di anguria senza semi e senza buccia tagliata a pezzi
- 500 mlacqua fredda
- 3 cucchiaiosucco di lime appena spremuto
- 1 cucchiainoscorza di lime
- 2 cucchiaiozucchero semolato o miele a piacere
- 1 pizzicosale fino
- 10 gfoglie di menta fresca
- 1 lime tagliato a rondelle
Preparazione
- Scegliete un'anguria buona. Questa ricetta dipende dalla frutta. Un'anguria matura è rosso intenso all'interno, profuma dolcemente al peduncolo, pesa molto per le sue dimensioni, e al colpo fa un suono cavo. Se l'anguria non è dolce nessuna quantità di zucchero compenserà. Tagliate la polpa a pezzi grandi rimuovendo la buccia.
- Frullate in porzioni se necessario. Frullate i pezzi di anguria ad alta velocità 60–90 secondi fino a che sono completamente lisci e liquidi. Aggiungete un po' d'acqua se il frullatore fatica. La miscela sarà rosa acceso e un po' schiumosa — la schiuma si depositerà.
- Filtrate e condite. Versate la miscela di anguria attraverso un colino fine in una brocca grande premendo la polpa con il dorso di un cucchiaio. Scartate la polpa o saltate questo passaggio se preferite una consistenza più densa. Aggiungete l'acqua rimanente, il succo di lime, la scorza, lo zucchero o il miele e il pizzico di sale. Mescolate bene. Assaggiate e regolate.
- Aggiungete la menta e raffreddate. Schiacciate leggermente le foglie di menta tra i palmi — quanto basta a rilasciare gli oli senza distruggerle — e aggiungete alla brocca. Tenete in frigo almeno 20 minuti. Non lasciate la menta più di due ore o inizierà ad amareggiarsi.
- Servite. Riempite i bicchieri con molto ghiaccio. Mescolate bene la brocca prima di servire — l'agua fresca si separa naturalmente a riposo. Versate sul ghiaccio con un rametto di menta e una rondella di lime. Servite immediatamente. Si conserva in frigo fino a 2 giorni.
Domande
Agua fresca è una categoria di bevande tradizionali messicane di frutta, fiori, semi o cereali mescolati con acqua e un po' di dolcificante. La differenza chiave: l'agua fresca è significativamente diluita con acqua, molto più leggera e dissetante del succo. Il rapporto è circa 1:1 in volume. L'anguria ha così tanta acqua che il risultato è ancora più leggero.
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Comments (2)
Perfecto para el verano! La pizca de sal es el secreto q nadie te dice. Suena raro pero pruebalo, la sandía sabe mas a sandía
The whole point of agua fresca is that it's barely sweetened water with fruit — not a smoothie, not a juice. Blend and strain through a fine mesh sieve, that's it. Too much sugar kills it. A pinch of salt sounds wrong but try it — it makes the watermelon taste more like watermelon. Serve over lots of ice with a lime wedge.