Agua Fresca all'Anguria
L'agua fresca — 'acqua fresca' in spagnolo — è una delle bevande più basilari del Messico. I venditori ambulanti e i ristoranti la servono in grandi brocche: frutta frullata con acqua, un po' di zucchero e lime, abbastanza leggera da dissetare davvero. La versione all'anguria è la più ovvia e forse la migliore. L'anguria matura è già al 92% acqua, il che significa che l'agua fresca è semplicemente concentrare quell'acqua aggiungendo un po' di lime per l'equilibrio.
Ingredienti
- 1.2 kgpolpa di anguria senza semi e senza buccia tagliata a pezzi
- 500 mlacqua fredda
- 3 cucchiaiosucco di lime appena spremuto
- 1 cucchiainoscorza di lime
- 2 cucchiaiozucchero semolato o miele a piacere
- 1 pizzicosale fino
- 10 gfoglie di menta fresca
- 1 lime tagliato a rondelle
Preparazione
- Scegliete un'anguria buona. Questa ricetta dipende dalla frutta. Un'anguria matura è rosso intenso all'interno, profuma dolcemente al peduncolo, pesa molto per le sue dimensioni, e al colpo fa un suono cavo. Se l'anguria non è dolce nessuna quantità di zucchero compenserà. Tagliate la polpa a pezzi grandi rimuovendo la buccia.
- Frullate in porzioni se necessario. Frullate i pezzi di anguria ad alta velocità 60–90 secondi fino a che sono completamente lisci e liquidi. Aggiungete un po' d'acqua se il frullatore fatica. La miscela sarà rosa acceso e un po' schiumosa — la schiuma si depositerà.
- Filtrate e condite. Versate la miscela di anguria attraverso un colino fine in una brocca grande premendo la polpa con il dorso di un cucchiaio. Scartate la polpa o saltate questo passaggio se preferite una consistenza più densa. Aggiungete l'acqua rimanente, il succo di lime, la scorza, lo zucchero o il miele e il pizzico di sale. Mescolate bene. Assaggiate e regolate.
- Aggiungete la menta e raffreddate. Schiacciate leggermente le foglie di menta tra i palmi — quanto basta a rilasciare gli oli senza distruggerle — e aggiungete alla brocca. Tenete in frigo almeno 20 minuti. Non lasciate la menta più di due ore o inizierà ad amareggiarsi.
- Servite. Riempite i bicchieri con molto ghiaccio. Mescolate bene la brocca prima di servire — l'agua fresca si separa naturalmente a riposo. Versate sul ghiaccio con un rametto di menta e una rondella di lime. Servite immediatamente. Si conserva in frigo fino a 2 giorni.
Domande
Agua fresca è una categoria di bevande tradizionali messicane di frutta, fiori, semi o cereali mescolati con acqua e un po' di dolcificante. La differenza chiave: l'agua fresca è significativamente diluita con acqua, molto più leggera e dissetante del succo. Il rapporto è circa 1:1 in volume. L'anguria ha così tanta acqua che il risultato è ancora più leggero.
No, ma filtrare cambia il risultato. Filtrata è trasparente, leggera ed elegante. Non filtrata ha più corpo e fibra, più vicina a un frullato molto liquido. Entrambe sono buone. La versione da strada tradizionale di solito non è filtrata.
Quattro indicatori: la macchia di campo (gialla o crema = maturata sulla vite; bianca = raccolta troppo presto); peso (pesante per le dimensioni = piena d'acqua = matura); suono al colpo (cavo = matura; denso = no); peduncolo secco e marrone = completamente matura prima della raccolta.
Sì, fino a 2 giorni. Il succo di lime perde sapore in ore — aggiungerne solo metà all'inizio e il resto al servizio. La menta toglierla dopo massimo 30 minuti di infusione per evitare l'amarezza. Conservare in brocca chiusa in frigo e mescolare prima di ogni servizio.
Margarita all'anguria: 3 parti di agua fresca, 1 parte di tequila blanco, 1/2 parte di triple sec, in bicchiere con bordo di sale. Versione leggera: 1 parte di vodka o rum per 4 parti. Versione frizzante: sostituire metà dell'acqua con acqua frizzante aggiunta appena prima di servire.
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Commenti (1)
Perfecto para el verano! La pizca de sal es el secreto q nadie te dice. Suena raro pero pruebalo, la sandía sabe mas a sandía