Agua Fresca all'Anguria

Preparazione

1. 1Scegliete un'anguria buona. Questa ricetta dipende dalla frutta. Un'anguria matura è rosso intenso all'interno, profuma dolcemente al peduncolo, pesa molto per le sue dimensioni, e al colpo fa un suono cavo. Se l'anguria non è dolce nessuna quantità di zucchero compenserà. Tagliate la polpa a pezzi grandi rimuovendo la buccia.
2. 2Frullate in porzioni se necessario. Frullate i pezzi di anguria ad alta velocità 60–90 secondi fino a che sono completamente lisci e liquidi. Aggiungete un po' d'acqua se il frullatore fatica. La miscela sarà rosa acceso e un po' schiumosa — la schiuma si depositerà.
3. 3Filtrate e condite. Versate la miscela di anguria attraverso un colino fine in una brocca grande premendo la polpa con il dorso di un cucchiaio. Scartate la polpa o saltate questo passaggio se preferite una consistenza più densa. Aggiungete l'acqua rimanente, il succo di lime, la scorza, lo zucchero o il miele e il pizzico di sale. Mescolate bene. Assaggiate e regolate.
4. 4Aggiungete la menta e raffreddate. Schiacciate leggermente le foglie di menta tra i palmi — quanto basta a rilasciare gli oli senza distruggerle — e aggiungete alla brocca. Tenete in frigo almeno 20 minuti. Non lasciate la menta più di due ore o inizierà ad amareggiarsi.
5. 5Servite. Riempite i bicchieri con molto ghiaccio. Mescolate bene la brocca prima di servire — l'agua fresca si separa naturalmente a riposo. Versate sul ghiaccio con un rametto di menta e una rondella di lime. Servite immediatamente. Si conserva in frigo fino a 2 giorni.