Paloma sin alcohol con pomelo y menta

La paloma se construye sobre el pomelo; la margarita sobre la lima y el limón. La paloma es ligeramente amarga, más ligera y más floral. La margarita es más ácida y más contundente. Tradicionalmente, la paloma es la bebida nacional de México, aunque la margarita es más conocida internacionalmente. Para maridar, la paloma funciona mejor con tacos de pescado, salsas y entrantes frescos porque no aplasta la comida. La margarita aguanta mejor junto a platos de carne y salsas picantes.

Sí, con una condición: el agua con gas se añade solo en el momento de servir. La base de zumo de pomelo, zumo de lima, jarabe de menta y agave se puede preparar varias horas antes o incluso un día antes y guardar en la nevera. Al servir, vierte sobre hielo en cada vaso y remata con agua con gas. Añadir el agua con gas a todo el lote de antemano significa que en 20 a 30 minutos no quedará carbónico. Si haces el jarabe de menta en el momento, cuéntalo antes: necesita 15 minutos de infusión.

Lleva 100 ml de agua y 80 g de azúcar a fuego suave, remueve hasta disolver, retira del fuego, infusiona un puñado de hojas de menta fresca durante 15 minutos y cuela. Se guarda en la nevera 2 a 3 semanas. Sustitutos: jarabe de agave solo da una dulzura neutra más cercana al original mexicano. La miel vale pero añade una nota floral. Un jarabe simple sin menta es neutro. Si quieres sabor a menta sin jarabe, machaca 5 o 6 hojas de menta fresca en el fondo del vaso con el dorso de una cuchara antes de añadir el resto.

El pomelo rosado es más dulce y menos amargo, y da al trago un color rosado cálido. El amarillo es más amargo e intenso. Para una bebida sin alcohol, el rosado es la mejor elección: más suave con la menta y el agave, pide menos edulcorante para equilibrar. El amarillo gusta a quienes prefieren un perfil más amargo y adulto. Usa siempre zumo recién exprimido: el envasado está pasteurizado y queda plano frente al fresco, pierde la agudeza que hace funcionar la bebida.

El Tajín es una mezcla mexicana de chile molido, sal y lima deshidratada. Pasa una cuña de pomelo o lima por el borde para humedecerlo y sumérgelo en Tajín extendido en un plato llano. La sal gruesa sola es la opción neutra clásica. Una mezcla 50/50 de sal gruesa y Tajín da el mejor equilibrio: pica y acidez que realzan el pomelo en cada sorbo. Sin Tajín, mezcla sal marina gruesa con un poco de chile ancho o cayena molidos y una pizca de ralladura de lima deshidratada. El efecto es casi idéntico.