Paloma sin alcohol con pomelo y menta

Preparación

1. 1Haz el jarabe de menta. Pon el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 3 minutos. No lo hiervas. Retira del fuego, añade las hojas de menta fresca y deja infusionar 15 minutos. Cuela con un colador fino y desecha la menta. El jarabe se conserva en la nevera 2 o 3 semanas.
2. 2Prepara el borde. Pasa una cuña de pomelo por el borde de cada vaso highball o de whisky para humedecerlo. Moja el borde en un plato llano con sal gruesa. Para un toque mexicano, mezcla la sal con un poco de chile molido y ralladura de lima deshidratada, o usa Tajín directamente. Reserva.
3. 3Mezcla la base. En una coctelera o vaso alto, reúne zumo de pomelo, zumo de lima, jarabe de menta y jarabe de agave. Añade un buen puñado de hielo. Agita o remueve enérgicamente 15 segundos hasta que el exterior de la coctelera esté frío. La agitación ayuda a integrar el jarabe de menta y enfría la mezcla a conciencia.
4. 4Monta el trago. Llena los vasos ya rimados con hielo nuevo. Cuela la base sobre el hielo. Remata despacio con agua con gas, vertiéndola por la pared del vaso para conservar el carbónico.
5. 5Decora y sirve. Añade a cada vaso una ramita de menta y una rodaja fina de pomelo. Sirve enseguida — las burbujas se van en pocos minutos. Para grupo: multiplica la base por el número de raciones, mezcla en una jarra, refrigera, y remata cada vaso con agua con gas individualmente en el momento de servir.