Sangría Roja española
Vino tinto, fruta, brandy y ocho horas en la nevera. Las proporciones importan menos que el tiempo de reposo — la sangría hecha dos horas antes sabe a vino con fruta flotando; la de la noche anterior sabe a algo por lo que merece la pena repetir vaso. Garnacha o Tempranillo, una rama de canela, naranja y manzana, un chorrito de brandy. Sin licores de fantasía.
Ingredientes
- 750 mlvino tinto seco, Garnacha o Tempranillo
- 60 mlbrandy
- 120 mlzumo de naranja recién exprimido
- 1 naranja: mitad exprimida, mitad en rodajas
- 1 manzana Granny Smith, sin corazón, en trozos de 2 cm
- 1 limón, en rodajas finas
- 1 rama de canela
- 2 cdasazúcar moreno o sirope de arce
- 1 puñadocubitos de hielo
- 120 mlagua con gas o soda, opcional para cada vaso
Preparación
- Elige el vino con criterio. El vino es la variable más importante. Necesitas algo frutal con taninos suaves — la Garnacha es ideal: sabor a frutos rojos que no amarga en frío. El Tempranillo también funciona bien. Evita el Cabernet Sauvignon: sus taninos altos saben a metal cuando está frío y no hay fruta que lo solucione. No hace falta gastar mucho. Con tanta fruta y brandy, los matices de una botella cara desaparecen de todos modos — pero un vino realmente malo hará una mala sangría.
- Prepara la fruta. Corta la naranja por la mitad: exprime una mitad directamente en la jarra (unos 120 ml), corta la otra en rodajas finas. Descorazona la manzana y córtala en trozos de 2 cm — bastante grandes para que no se deshagan tras horas de maceración. Corta el limón en rodajas finas. Atención: la piel del limón empieza a soltar amargor después de unas 6 horas. Si vas a dejarla macerar toda la noche, añade el limón las últimas 2-3 horas, no al principio.
- Mezcla y endulza. Vierte el vino en una jarra grande. Añade el brandy, el zumo de naranja, las rodajas de naranja, los trozos de manzana, el limón y la rama de canela. Remueve. Añade el azúcar o el sirope — empieza con una cucharada, disuelve bien (unos 20 segundos) y prueba. Cuánto dulzor necesitas depende del vino y la fruta. A veces no hace falta nada.
- Enfría. Cubre la jarra y mete en la nevera al menos 6 horas, toda la noche si es posible. Esto no es paciencia opcional — así es como funciona la sangría. En seis horas la fruta suelta su jugo en el vino y el vino empapa la fruta. Ocho horas mejor. No saltes este paso.
- Sirve. Llena los vasos con hielo. Remueve bien la jarra — el azúcar y el jugo de fruta se asientan en el fondo. Sirve la sangría sobre el hielo y añade un chorrito de agua con gas si quieres burbujas. Pon unos trozos de fruta en cada vaso. La fruta macerada suele ser lo mejor de todo.
Preguntas
Los dos funcionan, pero la Garnacha es mejor punto de partida: sabores frutales brillantes y pocos taninos, sin amargor cuando está fría. El Tempranillo aporta cereza y grosella con un toque de roble. Evita el Cabernet Sauvignon — sus taninos altos saben a metal en frío. No necesitas gastar mucho: con todo el brandy, zumo y maceración, los matices de una botella cara se pierden. Algo de 10-15 euros que te gustaría beber solo es perfecto.
Puedes, pero la diferencia es notable. Recién hecha es vino con fruta. Después de 6-8 horas la fruta ha soltado su zumo en el vino y el vino se ha infiltrado en la fruta: todo se integra. Ocho horas bien, toda la noche mejor. Más de 24 horas la fruta empieza a deteriorarse. El limón amarga antes que los demás — añádelo solo las últimas 2-3 horas.
El licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier, triple sec) es la sustitución más habitual y aporta brillo cítrico en lugar de la profundidad del brandy. El ron hace la sangría más dulce con matiz tropical. El gin da un resultado más seco y herbal. También puedes prescindir del alcohol fuerte y añadir más zumo de naranja — la sangría será más ligera pero igual de rica.
La mejor base es mezcla 50/50 de zumo de granada y zumo de manzana sin azúcar: da profundidad de color y la acidez que aporta el vino tinto. Omite el brandy o añade una cucharadita de vinagre de manzana para la acidez. El resto — fruta, zumo de naranja, canela, maceración en nevera — igual. Funciona mejor de lo que parece. Prueba antes de servir porque los zumos varían mucho en dulzor.
Con fruta aguanta bien 3-5 días tapada en la nevera. El problema son los propios trozos de fruta: a los 2-3 días se ablandan y empiezan a amargar, el limón antes que los demás. Lo mejor es colar la fruta después de 24 horas — el vino sigue macerando sin problemas. Añade el agua con gas solo al servir, nunca en la jarra. No congeles la sangría: el vino pierde estructura al descongelarse.
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Comentarios (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this spanish red sangria. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.