Paella
La paella es un famoso plato español originario de la región de Valencia: una sabrosa combinación de arroz, azafrán, marisco y carne cocinados en una sartén grande y plana.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 300 gpechuga de pollo
- 200 gchorizo, cortado en rodajas
- 1 cebolla, picada fina
- 2 dientesajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates, pelados, sin semillas y cortados
- 2 tazasarroz de grano redondo
- 4 tazascaldo de pollo caliente
- 1/2 cdtahebras de azafrán
- 1 cdtapimentón
- 200 ggambas peladas
- 200 gmejillones con concha
- 1 tazaguisantes verdes congelados
- para servirgajos de limón
- al gustosal y pimienta
1 taza = 240 ml
Preparación
- En una paellera grande o sartén ancha, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea el pollo y el chorizo hasta que estén dorados, unos 5-7 minutos. Retira la carne y resérvala en un plato.
- En la misma paellera, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade el tomate y cocina 2-3 minutos más.
- Incorpora el arroz y rehógalo, removiendo, durante 1-2 minutos para que se impregne bien del aceite. Vierte el caldo caliente. Añade el azafrán, el pimentón, sal y pimienta. Remueve y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo y reparte el arroz uniformemente por la paellera. ¡No remuevas! Cocina durante 15 minutos.
- Distribuye el pollo, el chorizo, las gambas, los mejillones y los guisantes sobre el arroz. Cocina durante 10-15 minutos más hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y el marisco esté en su punto. Retira del fuego, tapa y deja reposar 5-10 minutos. Sirve caliente, decorado con rodajas de limón.
Preguntas
La mejor opción es el arroz bomba u otro arroz redondo español: absorbe mucho caldo sin pasarse y da la textura adecuada. El arborio también sirve. No uses arroz de grano largo (jazmín, basmati) — no absorberá el sabor del caldo como necesita la paella.
El azafrán da a la paella su característico color dorado y aroma — es difícil sustituirlo exactamente, pero se puede. Usa 1 cucharadita de cúrcuma para el color, o sobres de azafrán más baratos. Algunos añaden pimentón ahumado — no da color, pero intensifica el sabor ahumado.
El fuego estaba demasiado fuerte. Tras añadir el caldo, baja a fuego medio y no toques el arroz — ¡nunca se remueve la paella! Se cocina sin tapar, el arroz se hace al vapor con el líquido de abajo. Si la superficie sigue cruda, cubre con papel de aluminio 5 minutos al mínimo de fuego.
El socarrat es la costra crujiente y tostada de arroz que se forma en el fondo de la paellera — el orgullo máximo de una buena paella. Para conseguirlo, sube el fuego a medio-alto los últimos 2–3 minutos. Escucha: debe oírse un ligero chisporroteo. Comprueba con una espátula de madera — si el arroz está dorado y no quemado, está listo.
Sí, se llama paella de pollo — una paella clásica sin marisco, especialmente popular en Valencia. Simplemente elimina las gambas y los mejillones y aumenta la cantidad de pollo. El sabor será diferente pero igual de auténtico.
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Comentarios (4)
El socarrat es lo mejor de la paella y aqui lo explican perfecto. Truco: no remover el arroz una vez que lo echas, dejalo quieto
Muy buena receta! El socarrat es lo mas importante y lo explican bien aqui. Yo le pongo un poco mas de azafran porque me gusta el color intenso
Esta receta me recuerda a la paella que hacía mi abuela en Valencia. El truco del socarrat está perfecto — hay que dejarlo sin mover los últimos 3 minutos, que el arroz se pegue un poco al fondo. Eso es lo mejor de la paella y muchos lo quitan pensando que se quemó. Yo uso judías verdes y garrofón como debe ser, nada de chorizo por favor.
The widest pan you own works best for paella. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.