Salsa romesco
Una salsa catalana espesa, de color rojo ladrillo, de pimientos rojos asados, almendras tostadas, ajo, tomate, pan duro y vinagre de Jerez, majada en una pasta rústica con pimentón ahumado y buen aceite de oliva. La romesco es de esas salsas que mejora todo lo que toca — verduras a la brasa, pescado, pollo asado, incluso un huevo frito. Nació de los pescadores de Tarragona que necesitaban una salsa contundente para su captura, y apenas ha cambiado desde entonces.
Ingredientes
- 2 grandespimientos rojos asados
- 60 galmendras blanqueadas
- 3 dientesajo
- 1 medianotomate maduro
- 1 rebanadapan blanco duro
- 1 cdavinagre de Jerez
- 1 cdtapimentón ahumado
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- al gustosal
Preparación
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, agitando frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes — unos 4–5 minutos. Vigílalas: pasan de doradas a quemadas en segundos.
- En la misma sartén, añade una cucharadita de aceite y fríe el pan por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos. Retira. Añade los ajos enteros (sin pelar) y el tomate (partido) con el corte hacia abajo. Cocina hasta que el ajo se ablande y el tomate se chamusque, unos 4–5 minutos. Pela los ajos.
- Combina en procesador o mortero: pimientos, almendras, pan frito (partido en trozos), ajo, tomate (sin piel), pimentón ahumado, vinagre de Jerez y sal.
- Tritura o maja hasta obtener una pasta gruesa y rústica — no un puré liso. La romesco tradicional tiene textura visible. Incorpora el aceite de oliva en un chorro fino mientras trituras o majas. Debe ser espesa.
- Prueba y ajusta: puede necesitar más vinagre para viveza, más sal o una pizca de cayena. Pasa a un tarro. La romesco se conserva refrigerada hasta una semana y mejora tras un día.
Preguntas
Las ñoras son pimientos secos catalanes pequeños y redondos, de sabor dulce y ligeramente ahumado, casi sin picante. Son la base tradicional de la romesco. Remójalas 30 minutos en agua caliente y raspa la carne interior. Si no las encuentras, los pimientos rojos asados con una cucharadita de pimentón ahumado dan un resultado muy cercano.
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Comentarios (1)
The consistency of this romesco sauce is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.