Salsa romesco
Una salsa catalana espesa, de color rojo ladrillo, de pimientos rojos asados, almendras tostadas, ajo, tomate, pan duro y vinagre de Jerez, majada en una pasta rústica con pimentón ahumado y buen aceite de oliva. La romesco es de esas salsas que mejora todo lo que toca — verduras a la brasa, pescado, pollo asado, incluso un huevo frito. Nació de los pescadores de Tarragona que necesitaban una salsa contundente para su captura, y apenas ha cambiado desde entonces.
Ingredientes
- 2 grandespimientos rojos asados
- 60 galmendras blanqueadas
- 3 dientesajo
- 1 medianotomate maduro
- 1 rebanadapan blanco duro
- 1 cdavinagre de Jerez
- 1 cdtapimentón ahumado
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- al gustosal
Preparación
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, agitando frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes — unos 4–5 minutos. Vigílalas: pasan de doradas a quemadas en segundos.
- En la misma sartén, añade una cucharadita de aceite y fríe el pan por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos. Retira. Añade los ajos enteros (sin pelar) y el tomate (partido) con el corte hacia abajo. Cocina hasta que el ajo se ablande y el tomate se chamusque, unos 4–5 minutos. Pela los ajos.
- Combina en procesador o mortero: pimientos, almendras, pan frito (partido en trozos), ajo, tomate (sin piel), pimentón ahumado, vinagre de Jerez y sal.
- Tritura o maja hasta obtener una pasta gruesa y rústica — no un puré liso. La romesco tradicional tiene textura visible. Incorpora el aceite de oliva en un chorro fino mientras trituras o majas. Debe ser espesa.
- Prueba y ajusta: puede necesitar más vinagre para viveza, más sal o una pizca de cayena. Pasa a un tarro. La romesco se conserva refrigerada hasta una semana y mejora tras un día.
Preguntas
Las ñoras son pimientos secos catalanes pequeños y redondos, de sabor dulce y ligeramente ahumado, casi sin picante. Son la base tradicional de la romesco. Remójalas 30 minutos en agua caliente y raspa la carne interior. Si no las encuentras, los pimientos rojos asados con una cucharadita de pimentón ahumado dan un resultado muy cercano.
La romesco es de las salsas más versátiles del Mediterráneo. Clásicos: calçots, pescado a la brasa, muslos de pollo, chuletas de cordero, brócoli chamuscado. Menos obvio pero excelente: sobre tostada con huevo frito, mezclada con pasta caliente, sobre patata al horno, o como alternativa a la mayonesa en sándwiches.
Sí. Las avellanas son el sustituto más tradicional — muchas versiones catalanas las usan. Tuéstalas igual. Los piñones dan un sabor más delicado y mantecoso. Para versión sin frutos secos: 2 cdas de pipas de girasol tostadas. El pan aporta la mayor parte del cuerpo, así que la salsa funciona incluso sin frutos secos.
Tres causas probables: demasiado líquido de los pimientos (escúrrelos bien), poco pan (es el espesante principal — mínimo 30 g, bien tostado), o aceite añadido demasiado rápido. Para espesar: tritura más pan tostado o un puñado de almendras tostadas extra.
La romesco se conserva en tarro cerrado 7–10 días en nevera. Vierte una fina capa de aceite de oliva encima antes de cerrar. Se congela bien hasta 3 meses. Descongela en nevera toda la noche. Puede separarse ligeramente — remueve y añade un chorrito de aceite. El sabor mejora tras un día o dos en nevera.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
The consistency of this romesco sauce is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.